Resepi Sos Bolognese Klasik

Isi kandungan:

Resepi Sos Bolognese Klasik
Resepi Sos Bolognese Klasik
Anonim

Seperti yang mungkin anda simpulkan daripada namanya, ragù (atau sugo) alla bolognese, atau Sos Bolognese, berasal dari bandar Bologna di Itali Tengah. Ia secara tradisinya dihidangkan pada tagliatelle, mi pasta panjang yang rata, dan ia tidak pernah dihidangkan pada spageti di Itali, walaupun "spaghetti alla bolognese" entah bagaimana telah menjadi satu perkara di mana-mana di luar Itali. Ia juga digunakan dalam lasagna alla bolognese, lasagna yang dibuat dengan lapisan sos bolognese dan sos putih besciamella.

Versi yang lebih tradisional selalunya termasuk beberapa jenis daging yang dikisar dan hati ayam, tetapi ini adalah versi yang dipermudahkan. Tiada bawang putih dalam resipi ini kerana orang Itali Tengah dan Utara biasanya tidak menggunakan hampir sebanyak bawang putih seperti orang Itali Selatan (dan oleh itu, orang Itali-Amerika). Mereka biasanya meletakkan sama ada bawang atau bawang putih dalam hidangan, tetapi tidak kedua-duanya. Untuk versi yang sangat pantas, cuba sos bolognese Periuk Segera.

Bahan

  • 6 hingga 8 auns daging lembu kisar (ia tidak sepatutnya terlalu kurus, atau sugo akan kering)
  • Pilihan: 2 auns pancetta (dicincang; jika anda meninggalkannya tambahkan daging lembu)
  • 1 1/2 sudu besar minyak zaitun
  • 1/4 bawang sederhana (dicincang)
  • 1/2 lobak merah (dicincang)
  • 1 tangkai saderi (dicincang)
  • 1/2 cawan wain merah (kering)
  • 3/4 cawan tomato (ditumbuk atau 2 sudu besar pes tomato dilarutkan dalam 1/2 cawanair)
  • 8 auns sup daging lembu (Jika anda tidak mempunyai apa-apa, larutkan setengah kiub bouillon dalam secawan air mendidih)
  • 1 secubit garam
  • 1 paun pasta
  • Hiasan: Parmigiano yang baru diparut

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Kisar pancetta dan sayur-sayuran, dan tumiskannya dalam kaserol atau ketuhar Belanda bersama minyak.

Image
Image

Apabila bawang berwarna keemasan, masukkan daging yang dikisar dan teruskan masak sehingga ia keperangan.

Image
Image

Kacau dalam wain dan biarkan sos mendidih sehingga wain sejat, kemudian masukkan tomato, senduk sup, dan periksa perasa.

Image
Image

Teruskan mereneh di atas api yang sangat perlahan selama kira-kira 2 jam, kacau sekali-sekala, dan tambahkan lebih sup jika sugo kelihatan seperti ia kering. Sugo akan bertambah baik semasa ia masak, dan jika anda mempunyai masa reneh lebih lama - ada yang mencadangkan ia direneh selama 6 jam, menambah air mendidih atau sup jika perlu. Apabila ia selesai ia harus kaya dan tebal.

Image
Image

Sos Ini Menjemput Penambahbaikan

  • Daging Kisar. Hidangan makan malam Ahad yang sangat lazat ialah bracioline al sugo, potongan daging dalam sos. Buat sos dengan 3/4 paun daging yang dikisar, laraskan bahan-bahan lain dengan sewajarnya, dan beli satu paun potong potong nipis juga - ia tidak memerlukan potongan yang mahal - minta tukang daging anda memotong kira-kira 1/4 inci hirisan dari pantat atau bulat. Tambahnya apabila anda menambah daging lembu, dan masak sugo seperti biasa. Hidangtampal al sugo sebagai hidangan pertama, dan potongan daging sebagai hidangan kedua, dengan bayam rebus yang telah dipanaskan semula dengan melemparkan ke dalam kuali dengan suku cawan minyak zaitun dan seulas bawang putih yang dikisar. Jika anda ingin mencuba sesuatu yang lebih baik, gantikan ossibuchi untuk potong. Gambarkan satu ossobuco setiap kedai makan, dan ingat untuk memotong membran lemak di sekeliling ossibuchi di beberapa tempat atau ia akan mengecut dan ossibuchi akan menggulung. Tepung ossibuchi dan perangkannya dalam kuali sambil menyediakan herba dan perangkan daging yang dikisar, dan toskannya sebelum dimasukkan ke dalam periuk. Reneh sos sehingga ossibuchi lembut, kira-kira tiga jam.
  • Babi atau Daging Lembu. Sudah tentu, Sugo alla Bolognese bukanlah satu-satunya sugo yang dibuat di Itali sepanjang musim sejuk. Sugo di maiale, sos babi, agak sedap, begitu juga sugo di vitello/ sos daging lembu, dan sugo d'agnello, sos kambing. Walaupun ia memerlukan sedikit masa memasak, anda boleh mengembangkannya dengan mudah dan membekukan beberapa untuk kemudian.
  • Bebola daging: Akhir sekali, jika anda mahukan bebola daging dan bukannya daging kisar dalam sos anda, semak resipi bebola daging.
  • Cendawan: Anda mungkin ingin menambah sedikit porcini kering yang dicincang (rendam dalam air mendidih dahulu, dan tapis serta masukkan cecair), atau ayam cincang. hati kepada sos semasa ia mendidih. Sesetengah tukang masak menggunakan daging daripada sosej pautan dan bukannya pancetta, manakala yang lain meninggalkan daging babi sepenuhnya, menggunakan lebih banyak daging lembu. Jika anda menggunakan lebih banyak daging babi, sos akan terasa lebih manis. Artusi mencadangkan bahawa anda mungkin mahu mengacau 1/2 cawan krim ke dalamnya sejurus sebelum anda menuangatas pasta.
  • Wain: Dari segi wain, saya akan mencadangkan warna merah yang agak terang seperti Chianti Colli Fiorentini.
  • Nota Peti Sejuk Beku

    Resipi bolognese ini mengembang dan membeku dengan baik, dan jika anda menggandakan atau menggandakannya, menggunakan sebahagian dan membekukan selebihnya, anda akan menguruskan beberapa hidangan.

Disyorkan: