Rebus Ekor Lembu dalam Wain Merah Resipi Kentang Panggang

Isi kandungan:

Rebus Ekor Lembu dalam Wain Merah Resipi Kentang Panggang
Rebus Ekor Lembu dalam Wain Merah Resipi Kentang Panggang
Anonim

Resipi rebus ekor lembu dalam wain merah ini diadaptasi daripada "The New Book of Soups" oleh The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Orang Eropah Timur menggemari ekor lembu dan rebusan lazat ini dihidangkan bersama jus kuali yang pekat dan kentang panggang atau kentang tumbuk memenuhi permintaan. Dalam bahasa Poland, ini dikenali sebagai gulasz ogonowa, dan dalam bahasa Hungary, ia adalah tejfölös ököruszály. Bandingkan ini dengan sup barli ekor lembu.

Ekor lembu sebenarnya berasal daripada ekor lembu pedaging. Pada satu ketika, ekor lembu sebenarnya berasal dari lembu, dan memakannya hanyalah sebahagian daripada makan hidung ke ekor yang begitu biasa di kalangan tukang masak Eropah Timur. Hari ini, ekor lembu dianggap sebagai makanan gourmet. Begitu juga dengan perut babi, setelah diturunkan kepada pengisar sosej.

Bahan

  • 2 3/4 paun ekor lembu
  • Garam dan lada sulah (secukup rasa)
  • 1/4 cawan minyak zaitun
  • 2 cawan bawang cincang
  • 1 1/2 cawan daun bawang cincang (bahagian putih dan hijau muda)
  • 1 sudu teh bawang putih kisar
  • 1/2 cawan tomato plum dipotong dadu
  • 1 sudu besar cuka sherry (atau secukup rasa)
  • 1 sudu besar madu
  • 2 cawan wain merah kering
  • 3 cawan sup daging
  • 4 tangkai pasli segar
  • 4 tangkai thyme segar
  • 1 daun salam

Langkah Membuatnya

  1. Musim yang murah hatiekor lembu dengan garam dan lada sulah. Dalam ketuhar atau kaserol Belanda yang besar, panaskan minyak pada api yang tinggi sehingga ia berkilauan. Tambah ekor lembu dalam satu lapisan ke minyak panas, bekerja dalam kelompok jika perlu, dan bakar ekor lembu sehingga perang di semua sisi, kira-kira 10 minit. Tanggalkan ekor lembu dengan penyepit ke pinggan (tinggalkan minyak). Tutup ekor lembu dengan longgar dan ketepikan.
  2. Pulangkan ketuhar Belanda kepada api yang tinggi sehingga minyak berkilauan. Masukkan bawang merah, daun bawang, dan bawang putih dan tumis, kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan, kira-kira 15 minit. Masukkan tomato dan masak sehingga warnanya pekat dan berbau manis kira-kira 2 minit.
  3. Tambahkan cuka sherry dan madu. Kacau sehingga madu larut. Kembalikan ekor lembu dan sebarang jus ke dalam ketuhar Belanda, kacau perlahan-lahan dengan sudu kayu. Tambah wain merah dan sup secukupnya untuk menutup. Didihkan, kecilkan api dan tambah garni sejambak yang dibuat dengan mengikat pasli, thyme dan daun bay bersama-sama dalam kain keju dengan benang daging. Tutup dan biarkan mendidih dengan api yang sangat perlahan sehingga daging hampir jatuh dari tulang, kira-kira 2 hingga 3 jam.
  4. Pindahkan ekor lembu ke dalam mangkuk hidangan yang dipanaskan dan simpan dalam keadaan hangat. Keluarkan dan buang sejambak garni. Panaskan ketuhar Belanda. Singkirkan lemak dan minyak dari permukaan jus kuali dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi, sehingga jus menjadi pekat sedikit kira-kira 5 minit. Perasakan secukup rasa dengan cuka sherry, garam dan lada sulah. Tuangkan sos ke atas kepingan ekor lembu dan hidangkan segera bersama kentang panggang atau mamaliga.

Sumber: Diadaptasi daripada "The New Book of Soups" oleh The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books,2009)

Disyorkan: