Resepi Kacang Hijau Cina

Isi kandungan:

Resepi Kacang Hijau Cina
Resepi Kacang Hijau Cina
Anonim

Hidangan Sichuan yang popular ini merupakan makanan ruji di banyak bufet restoran Cina. Apa yang menjadikannya ciri masakan Szechuan bukan sahaja rempah tambahan tetapi juga teknik menggoreng kering. Menggoreng kering bukanlah "kering" sepenuhnya, tetapi anda menggunakan lebih sedikit minyak dan memasak sayur lebih lama berbanding jika anda menggoreng. Ideanya adalah untuk mengeringkan kacang hijau, menumpukan rasa dan menjadikannya enak dan rangup dan agak hangus. Bahagian luar berkedut yang terhasil menghasilkan sudut dan celah kecil, sesuai untuk menyimpan sos, membolehkan anda menggunakan lebih sedikit dan membiarkan sayur menjadi tumpuan utama.

Bahan

1 paun kacang hijau

Untuk Sos:

  • 1 sudu besar sos kacang
  • 1 sudu besar kicap gelap
  • 2 sudu teh wain beras Cina
  • 1 1/2 sudu teh gula

Untuk Tumis:

  • 3 sudu besar minyak sayuran, atau minyak kacang tanah, dibahagikan
  • 1 sudu besar bawang putih cincang
  • 1 sudu besar halia cincang
  • 2 daun bawang sederhana, bahagian putih sahaja, dicincang
  • 1/2 sudu teh pes cili

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Basuh kacang hijau dan toskan hingga bersih. Potong hujungnya dan potong pepenjuru menjadi kepingan kira-kira 2 inci panjang.

Image
Image

Satukan bahan sos dalam mangkuk dan ketepikan.

Image
Image

Panaskan kuali dengan api sederhana dan masukkan 2 sudu besar minyak, siramkan minyak ke bahagian tepi kuali.

Image
Image

Bila minyak sudah panas, masukkan kacang. Tumis selama 7 hingga 10 minit, sehingga kulit mereka berkerut dan bertukar perang dan kacang hijau lembut tanpa lembek. Keluarkan kacang dari kuali.

Image
Image

Panaskan baki 1 sudu besar minyak dalam kuali dengan api yang sederhana tinggi. Apabila minyak sudah panas, masukkan bawang putih, halia dan daun bawang yang dihiris. Tumis sebentar selama beberapa saat sehingga naik bau.

Image
Image

Masukkan pes cili dan kacau hingga sebati.

Image
Image

Masukkan sos dan kacang hijau ke dalam kuali dan gaulkan bahan-bahan tadi.

Image
Image

Hidangkan panas dan nikmatilah!

Image
Image

Petua

  • Sos kacang Cina ialah campuran kacang soya yang ditapai, air, garam, tepung gandum, gula dan minyak bijan. Ia boleh didapati di pasaran Asia (Koon Chun ialah jenama yang bagus), tetapi jika anda tidak menemui apa-apa, anda boleh menggantikan sos hoisin (walaupun ia agak manis daripada sos kacang).
  • Anda mungkin menjumpai versi lain sos kacang berlabel "pes kacang manis, " "sos bawang putih kacang hitam, " atau "sos kacang pedas." Setiap satu mengandungi bahan yang berbeza daripada sos kacang biasa dan dengan itu akan memberikan rasa yang sedikit berbeza, tetapi boleh digunakan jika perlu.
  • Walaupun kuali adalah alat memasak pilihan untuk resipi ini, jika anda tidak mempunyainya, anda masih boleh membuatnyakekacang. Gunakan kuali terbesar yang anda ada dan masak sepanas mungkin.

Variasi Resipi

  • Resipi ini memerlukan kacang hijau biasa, tetapi jika anda suka (dan boleh menemuinya) anda boleh menggantikan kacang hijau Cina. Mereka lebih nipis dan lebih panjang daripada kacang standard. Untuk persembahan dramatik, langkau langkah memotong kacang menjadi kepingan dan sajikan keseluruhannya.
  • Sherry kering ialah pengganti yang baik untuk wain beras Cina.
  • Anda juga boleh menggantikan 4 hingga 6 cili merah kering kecil untuk pes cili, atau kurangkan sedikit rempah jika anda suka makanan anda rasa lebih lembut.

Disyorkan: