Isi kandungan:
2024 Pengarang: Isaac Marshman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 06:03
Hidangan Sichuan yang popular ini merupakan makanan ruji di banyak bufet restoran Cina. Apa yang menjadikannya ciri masakan Szechuan bukan sahaja rempah tambahan tetapi juga teknik menggoreng kering. Menggoreng kering bukanlah "kering" sepenuhnya, tetapi anda menggunakan lebih sedikit minyak dan memasak sayur lebih lama berbanding jika anda menggoreng. Ideanya adalah untuk mengeringkan kacang hijau, menumpukan rasa dan menjadikannya enak dan rangup dan agak hangus. Bahagian luar berkedut yang terhasil menghasilkan sudut dan celah kecil, sesuai untuk menyimpan sos, membolehkan anda menggunakan lebih sedikit dan membiarkan sayur menjadi tumpuan utama.
Bahan
1 paun kacang hijau
Untuk Sos:
- 1 sudu besar sos kacang
- 1 sudu besar kicap gelap
- 2 sudu teh wain beras Cina
- 1 1/2 sudu teh gula
Untuk Tumis:
- 3 sudu besar minyak sayuran, atau minyak kacang tanah, dibahagikan
- 1 sudu besar bawang putih cincang
- 1 sudu besar halia cincang
- 2 daun bawang sederhana, bahagian putih sahaja, dicincang
- 1/2 sudu teh pes cili
Langkah Membuatnya
Kumpulkan bahan-bahan.
Basuh kacang hijau dan toskan hingga bersih. Potong hujungnya dan potong pepenjuru menjadi kepingan kira-kira 2 inci panjang.
Satukan bahan sos dalam mangkuk dan ketepikan.
Panaskan kuali dengan api sederhana dan masukkan 2 sudu besar minyak, siramkan minyak ke bahagian tepi kuali.
Bila minyak sudah panas, masukkan kacang. Tumis selama 7 hingga 10 minit, sehingga kulit mereka berkerut dan bertukar perang dan kacang hijau lembut tanpa lembek. Keluarkan kacang dari kuali.
Panaskan baki 1 sudu besar minyak dalam kuali dengan api yang sederhana tinggi. Apabila minyak sudah panas, masukkan bawang putih, halia dan daun bawang yang dihiris. Tumis sebentar selama beberapa saat sehingga naik bau.
Masukkan pes cili dan kacau hingga sebati.
Masukkan sos dan kacang hijau ke dalam kuali dan gaulkan bahan-bahan tadi.
Hidangkan panas dan nikmatilah!
Petua
- Sos kacang Cina ialah campuran kacang soya yang ditapai, air, garam, tepung gandum, gula dan minyak bijan. Ia boleh didapati di pasaran Asia (Koon Chun ialah jenama yang bagus), tetapi jika anda tidak menemui apa-apa, anda boleh menggantikan sos hoisin (walaupun ia agak manis daripada sos kacang).
- Anda mungkin menjumpai versi lain sos kacang berlabel "pes kacang manis, " "sos bawang putih kacang hitam, " atau "sos kacang pedas." Setiap satu mengandungi bahan yang berbeza daripada sos kacang biasa dan dengan itu akan memberikan rasa yang sedikit berbeza, tetapi boleh digunakan jika perlu.
- Walaupun kuali adalah alat memasak pilihan untuk resipi ini, jika anda tidak mempunyainya, anda masih boleh membuatnyakekacang. Gunakan kuali terbesar yang anda ada dan masak sepanas mungkin.
Variasi Resipi
- Resipi ini memerlukan kacang hijau biasa, tetapi jika anda suka (dan boleh menemuinya) anda boleh menggantikan kacang hijau Cina. Mereka lebih nipis dan lebih panjang daripada kacang standard. Untuk persembahan dramatik, langkau langkah memotong kacang menjadi kepingan dan sajikan keseluruhannya.
- Sherry kering ialah pengganti yang baik untuk wain beras Cina.
- Anda juga boleh menggantikan 4 hingga 6 cili merah kering kecil untuk pes cili, atau kurangkan sedikit rempah jika anda suka makanan anda rasa lebih lembut.
Disyorkan:
Resepi Kacang Hijau Rebus (Kacang Romano)
Kacang hijau (atau kacang Romano), bawang putih, minyak zaitun dan garam sahaja yang diperlukan untuk membuat kacang hijau rebus yang lazat ini
Tumis Daging Lembu Dengan Resipi Kacang Hijau Cina
Ketahui cara membuat daging lembu dengan kacang hijau Cina, hidangan kacang hijau popular yang sering anda temui di bufet restoran Cina
Resepi Kacang Merah Manis Cina Dengan Kacang Azuki
Sup kacang merah ialah snek popular dan sup pencuci mulut manis yang dibuat dengan kacang azuki. Cuba resipi lazat ini hari ini
Resepi Kacang Hijau Tumis dengan Lada Merah dan Kacang Tanah
Resepi halal yang diinspirasikan oleh masakan Asia untuk Tumis Kacang Hijau dengan Lada Merah dan Kacang Tanah, dibuat dengan kacang hijau beku
Resepi Kacang Hijau Seperti Kacang Panggang Dengan Rempah
Kacang panggang Thai yang lazat menjadikan snek parti yang hebat, selain ia bebas gluten, vegan, mudah dibuat dan tinggi protein-kemenangan di sekeliling