Rack of Lamb Dengan Resipi Sos Wain Merah

Isi kandungan:

Rack of Lamb Dengan Resipi Sos Wain Merah
Rack of Lamb Dengan Resipi Sos Wain Merah
Anonim

Rak kambing sentiasa membuat makan malam yang hebat dan hiasan tengah yang elegan untuk majlis istimewa. Rak kambing kami yang berair dipanggang dan dihidangkan dengan wain merah mudah dan sos kuali herba yang berpasangan cantik dengan rasa gamy kambing itu. Sosnya juga lazat dengan hidangan sampingan seperti kentang tumbuk berkrim dan risotto sutera yang menyerap sos, menjadikan setiap gigitan hanya lazat. Pucuk Brussels panggang atau kacang hijau kukus ialah pilihan yang bagus untuk hidangan sampingan sayuran.

Kambing biri-biri ialah daging lazat yang mempunyai 23 gram protein dalam hidangan 4 auns (kambing tanpa lemak)-kambing juga mempunyai zat besi, magnesium, kalium dan vitamin B6 dan B12. Cari kambing yang diternak secara tempatan dan diberi makan secara organik untuk rasa yang lebih enak. Kedai daging dalam talian menyampaikan permainan berkualiti hebat ke depan pintu anda, dan penjual daging tempatan sentiasa membawa potongan cantik yang boleh anda pesan lebih awal. Pilihan untuk menggunakan bahasa perancis terpulang kepada anda, kedua-dua persembahan adalah hebat dan sama-sama berperisa.

Untuk sos wain merah, gunakan wain yang anda akan minum di tepi gelas. Lebih baik wain, lebih baik sos. Untuk rasa yang terbaik, gunakan herba segar dan organik jika boleh. Rosemary, thyme dan daun kucai semuanya sedap dipadankan dengan kambing. Untuk mencari gandingan wain yang sempurna, pilih sebotol yang serupa dengan wain merah kering yang anda gunakan untuk sos. Jika anda menggunakan yang berkualitipinot, merlot atau cabernet sauvignon untuk sos, rak akan sesuai dengan jenis wain yang serupa.

"Kambing biri-biri dan wain merah mestilah padanan yang dibuat di syurga. Hidangan ini ialah makan malam yang mengagumkan dan lazat yang boleh dibuat untuk sebarang majlis istimewa-saya menghidangkan saya dengan risotto cacio et pepe!" -Kiana Rollins

Image
Image

Bahan

Untuk Anak Domba:

  • 2 rak kambing
  • garam halal, secukup rasa
  • Lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa
  • 2 sudu besar minyak zaitun

Untuk Sos Wain Merah:

  • 1/4 cawan bawang besar yang dicincang halus, atau bawang merah
  • 1 cawan wain merah kering, seperti pinot noir, cabernet sauvignon atau merlot
  • 1 sudu teh rosemary segar yang dicincang, atau 1/4 sudu teh rosemary kering
  • 1 sudu teh daun kucai segar yang dicincang
  • 1/2 sudu teh thyme segar yang dicincang, atau sedikit thyme kering
  • 1 cawan stok daging lembu tanpa garam atau rendah natrium
  • 1 hingga 2 sudu besar mentega tanpa garam sejuk
  • garam halal, secukup rasa
  • Lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa

Sediakan Anak Domba

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan hingga 400 F. Taburkan kedua-dua belah kambing dengan banyak garam dan lada sulah.

Image
Image

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar, kalis ketuhar, tugas berat di atas api sederhana tinggi. Apabila minyak berkilauan, letakkan rak kambing di dalam kuali, berdaging di bawah.

Image
Image

Goreng kambing sehingga keperangan di semua sisi.

Image
Image

Pindahkan kuali ke ketuhar dan panggang kambing mengikut citarasa anda, atau sehingga termometer daging mencatatkan 120 F hingga 125 F untuk jarang, atau 130 F hingga 135 F untuk medium-rare, 18 hingga 21 minit (nota bahawa kesediaan selamat minimum sekurang-kurangnya 145 F atau lebih tinggi adalah disyorkan).

Image
Image

Alihkan rak ke pinggan dan khemah dengan longgar dengan kerajang. Tempah kuali dan loyang.

Image
Image

Sediakan Sos

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Letakkan kuali dan kuali yang dikhaskan di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala sehingga lut sinar, 3 hingga 4 minit.

Image
Image

Masukkan wain, rosemary, daun kucai dan thyme. Didihkan dengan api yang tinggi sehingga wain berkurangan kira-kira dua pertiga.

Image
Image

Masukkan stok daging lembu dan biarkan mendidih. Kecilkan api kepada sederhana dan teruskan masak, kacau kerap, sehingga adunan berkurangan kepada kira-kira 3/4 cawan.

Image
Image

Masukkan mentega sejuk dan dan teruskan kacau sehingga mentega cair dan sos mengemulsi. Laraskan perasa secukup rasa dengan garam dan lada sulah.

Image
Image

Potong rak kambing menjadi beberapa bahagian dan hidangkan bersama sos wain merah.

Image
Image

Mengapa Saya Perlu Merehatkan Anak Domba?

Masa berehat adalah kunci untuk menghidangkan daging yang dimasak dengan sempurna. Apabila gentian otot dipanaskan melalui proses memasak, gentian itu menjadi keras dan sedikit kandungan air ditolak ke permukaan manakala sebahagian besarnya ditolak ke dalam daripada haba. Kalau potong daging sekaliproses memasak selesai, semua cecair akan meleleh ke dalam papan pemotong anda. Membenarkan masa yang sesuai selepas memasak untuk kelembapan mengagihkan semula ke dalam daging menjadikannya berair. Apabila daging berehat, suhu dalamannya mungkin meningkat dari 5 hingga 10 darjah atau lebih. Ini dikenali sebagai masakan alih ganti.

Disyorkan: