Resepi Croquembouche Perancis Klasik

Isi kandungan:

Resepi Croquembouche Perancis Klasik
Resepi Croquembouche Perancis Klasik
Anonim

Croquembouche, bahasa Perancis untuk "crunch in the mouth", ialah menara krim puff berbentuk kon yang diikat bersama dengan karamel. Pada asalnya hanya dihidangkan di meja zaman pertengahan diraja dan bangsawan Perancis, kini secara tradisinya dihidangkan di majlis perkahwinan, pembaptisan dan pembaptisan Perancis. Puff krim boleh diisi dengan pelbagai krim putar dan ganache, tetapi versi ini menggunakan laluan klasik krim pastri vanila.

Asah kemahiran pastri anda dengan pencuci mulut yang elegan ini dan kagumkan tetamu anda dengan pencuci mulut yang menarik perhatian ini pada majlis istimewa anda yang seterusnya. Anda boleh membuat puff dan krim pastri terlebih dahulu, kemudian selami karamel dan pemasangan pada hari itu.

"Jika anda sedang mencari pencuci mulut pamer, ini dia! Untuk puff krim, lukis bulatan 1 1/2 inci pada kertas kertas, balikkan supaya dakwat tidak bersentuhan dengan doh, dan kemudian paipkan doh ke dalam bulatan. Pastri akan mempunyai saiz yang lebih kurang sama dan lebih mudah untuk memasang struktur." -Bahareh Niati

Image
Image

Bahan

Untuk Choux:

  • 2 cawan air
  • 1 cawan (16 sudu besar) mentega tanpa garam
  • 1 sudu teh garam Kosher
  • 1 sudu teh gula pasir
  • 2 1/2 cawan tepung serba guna
  • 10 hingga 11 biji telur besar, pada suhu bilik

Untuk Krim Pastri Vanila:

  • 4 kuning telur besar, pada suhu bilik
  • 3 sudu besar tepung jagung
  • 1/4 sudu teh garam halal
  • 2 sudu teh ekstrak vanila tulen
  • 2 cawan susu penuh
  • 1/2 cawan gula pasir
  • 5 sudu besar mentega tanpa garam

Untuk Karamel:

  • 3 cawan gula pasir
  • 1/2 cawan air

Buat Choux

Kumpulkan bahan-bahan. Susun rak di bahagian atas dan pertiga bahagian bawah ketuhar dan panaskan hingga 400 F.

Image
Image

Masak air, mentega, garam dan gula hingga mendidih dalam periuk besar, kacau hingga sebati.

Image
Image

Tutup api, kemudian masukkan tepung ke dalam periuk dan kacau menggunakan senduk kayu.

Image
Image

Hidupkan semula api kepada sederhana tinggi dan kacau dengan kuat sehingga adunan menjadi satu bebola, kerak nipis terbentuk di bahagian bawah kuali dan doh ditarik dari tepi, kira-kira 3 minit. Proses ini akan memasak tepung dan mengeringkan doh.

Image
Image

Pindahkan doh ke dalam mangkuk pengadun kaki elektrik yang dilengkapi dengan pengangkut dayung. Pukul doh pada kelajuan sederhana tinggi untuk mengeluarkan wap dan sejukkan doh, kira-kira seminit.

Image
Image

Setelah berhenti mengukus, masukkan telur satu persatu supaya doh kembali sebati sebelum masukkan yang seterusnya. Dengan setiap penambahan telur, doh akan kelihatan pecah, tetapi bersatu kembali apabila bahan-bahan mencapai suhu yang sama.

Image
Image

Selepas menambah yang ke-10telur, periksa adunan. Anda sepatutnya boleh melukis garisan melaluinya dengan jari anda dan minta ia mengisi dengan sendirinya secara perlahan. Jika terlalu kering, masukkan telur lagi dan uji lagi. Doh hendaklah licin dan berkilat, tetapi agak kenyal.

Image
Image

Sediakan beg paip dengan memotong hujung bulatan 1/2 inci. Isi piping bag dengan adunan. Anda boleh menggunakan beg boleh ditutup semula jika anda tidak mempunyai beg paip.

Image
Image

Sediakan 2 loyang dengan menyalurkan setitik kecil adunan pada setiap penjuru, kemudian alas dengan kertas minyak, tekan pada adunan untuk melekat. Ini akan menghalang kertas kertas daripada terbang ke atas dalam ketuhar.

Image
Image

Paip 1 busut 1/2 inci dengan memegang beg pastri lurus ke atas, kira-kira 1/2 inci di atas kertas, dan picit perlahan-lahan tanpa menggerakkan beg paip. Apabila anda mencapai saiz yang diingini, cepat putar dan kuis piping bag supaya anda mempunyai lebih banyak bahagian atas rata daripada puncak. (Lihat bahagian petua kami untuk membantu proses ini.) Paipkan kira-kira 20 hingga 25 setiap helai pembakar.

Image
Image

Bakar selama 15 minit, kemudian kecilkan api ketuhar kepada 375 F dan teruskan membakar sehingga puf berwarna perang dan masak, kira-kira 35 minit lagi. Putar lembaran pembakar dan tukar kedudukan rak separuh jalan semasa membakar. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya. Naikkan ketuhar kepada 400 F sekali lagi dan ulangi dengan paip dan bakar adunan yang tinggal.

Image
Image

Buat Krim Pastri

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Pukul kuning, tepung jagung, garam dan ekstrak vanila dalam satumangkuk sederhana.

Image
Image

Letakkan susu dan gula dalam periuk kecil dan panaskan di atas sederhana tinggi sehingga buih-buih kecil mula terbentuk di sekeliling tepi.

Image
Image

Tuang perlahan-lahan susu yang telah melecur ke dalam adunan telur sambil dipukul hingga mendidih. Kembalikan cecair ke dalam periuk dan teruskan pukul dengan api sederhana tinggi sehingga ia mula menggelegak dan pekat. Angkat dari api dan pukul mentega.

Image
Image

Pindahkan adunan ke dalam mangkuk, kemudian tutup dengan bungkus plastik, tekan perlahan-lahan terus ke permukaan adunan untuk mengelakkannya daripada membentuk kulit. Sejukkan sehingga krim pastri sejuk, kira-kira 2 jam.

Image
Image

Setelah krim pastri sejuk, pukul atau kacau kuat-kuat dengan spatula getah sehingga rata. Letakkan krim pastri ke dalam beg paip yang dipasang dengan hujung paip bulatan 1/3 inci.

Image
Image

Isi Puff Krim

Setelah puff disejukkan sepenuhnya, gunakan pisau pengupas kecil untuk mencucuk dan memulas lubang kecil ke bahagian bawah setiap satu.

Image
Image

Masukkan hujung piping bag yang berisi krim pastri ke dalam lubang dan picit sehingga terasa berat. Ulangi dengan semua sedutan.

Image
Image

Pasang Struktur Kon

Ambil helaian besar papan poster atau kertas pembinaan dan gulungkannya ke dalam kon. Kon hendaklah setinggi 18 inci dengan tapak 6 inci. Potong lebihan di bahagian bawah supaya berdiri seperti topi parti.

Image
Image

Tutup kon dengan sekeping kertas kecil dan pitam padanya.

Image
Image

Sembur dua keping kertas minyak dengan semburan masak dan letakkan pada setiap separuh pinggan hidangan. Letakkan struktur kon yang disediakan pada kertas kulit. Ini akan memastikan pinggan hidangan kekal bersih semasa anda membina croquembouche.

Image
Image

Buat Karamel

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Letakkan gula dan air dalam periuk kecil, kacau dan cuci hablur gula yang tersangkut di tepi periuk menggunakan jari anda.

Image
Image

Masak dengan api sederhana besar, pusingkan kuali sekali-sekala, sehingga karamel berwarna perang keemasan muda. Jangan kacau adunan kerana ini boleh menyebabkan gula menjadi kristal.

Image
Image

Alihkan dari api, kemudian celupkan bahagian atas setiap cream puff dengan teliti ke dalam karamel dan letakkan di tepi kon bermula dari bahagian bawah. Ulang dan teruskan membina di sekeliling setiap lapisan sebelum bergerak ke atas. Anda boleh mencelupkan sebelah puff ke dalam sedikit karamel untuk membantu melekatkannya pada sebelah sebelah.

Jika karamel menjadi keras semasa anda bekerja, panaskan semula dengan sederhana rendah sehingga longgar.

Image
Image

Setelah keseluruhan menara dibina, biarkan karamel dalam kuali sejuk sedikit sehingga terbentuk benang apabila anda mengangkat garpu daripadanya. Celupkan garpu ke dalam karamel dan pusingkan dengan cepat di sekeliling croquembouche, mencipta rangkaian helai karamel. Ulang seberapa banyak atau sedikit yang anda suka. Biarkan sejuk sehingga karamel ditetapkan.

Image
Image

Berhati-hati mengeluarkan dua keping kertas kulit yang berlebihan di bawah kon. Hidangkan segera.

Image
Image

Petua

  • Jika sedutan mempunyai sedikit puncak sebelum dibakar, cuba celupkan jari anda ke dalam sedikit susu atau putih telur dan tekan perlahan-lahan pada puncak untuk melicinkannya.
  • Puff yang dibakar mestilah keras sepenuhnya dan berwarna perang sederhana. Bakar selama lebih kurang 5 minit jika masih empuk.
  • Pastikan semuanya sudah sedia sebelum membuat karamel kerana anda mesti memasang dengan cepat.
  • Karamel akan memekat dan mengeras semakin sejuk. Jika ia mula menjadi terlalu tebal, anda boleh memanaskannya semula perlahan-lahan pada sederhana rendah. Jika ia mula menjadi terlalu gelap, lebih baik anda mulakan semula dan buat lebih banyak lagi sehingga anda selesai memasang.
  • Resipi ini menghasilkan 90 krim puff yang cukup untuk alas 6 inci dan kon tinggi 18 inci.

Variasi Resipi

  • Croquembouche boleh dihiasi dengan benang karamel, badam manisan, bunga yang boleh dimakan, dsb.
  • Puff krim juga boleh dicelupkan ke dalam gula mutiara selepas karamel untuk menambah rasa rangup dan estetik.

Cara Menyimpan

  • Anda boleh membuat krim pastri lebih awal dan simpan, bertutup, dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
  • Kerang puff yang tidak diisi boleh dibekukan sehingga 3 bulan, tetapi mesti dinyahbeku sepenuhnya, kemudian disegarkan dalam ketuhar sehingga dibakar semula sebelum diisi.
  • Croquembouche harus dinikmati pada hari perhimpunan, kerana puff krim tidak akan mengekalkan kerangupannya seiring dengan berlalunya masa.

Bagaimanakah Anda Memotong Croquembouche?

Jika anda meneliti cara memotong croquembouche, perkataan "pedang" akan menjadi yang pertamamuncul, diikuti dengan "palu". Ia dianggap membawa nasib malang untuk menggunakan pisau semasa memotong croquembouche, tetapi zaman telah berubah dan pisau lebih mudah didapati daripada pedang tajam. Cara anda memotongnya juga bergantung pada saiz menara.

Untuk memotong menara anda, anda boleh:

  • Gunakan pisau tajam untuk membuka tahap dan potong dua hingga tiga profiteroles setiap orang jika anda sedang mengadakan acara rasmi.
  • Galakkan tetamu anda untuk menarik profiteroles dengan tangan, dua hingga tiga orang, jika anda sedang mengadakan acara kasual atau perhimpunan keluarga.

Disyorkan: