Resipi Bagel Kosher Buatan Sendiri

Isi kandungan:

Resipi Bagel Kosher Buatan Sendiri
Resipi Bagel Kosher Buatan Sendiri
Anonim

Bagel New York yang terkenal nampaknya telah bermula di Poland sekitar tahun 1400-an, dan mungkin lebih awal. Orang Yahudi Eropah Timur mungkin dikaitkan dengan bagel kerana ia adalah salah satu roti pertama yang dibenarkan untuk mereka bakar dan, akhirnya dijual secara komersial. Apabila orang Yahudi berhijrah dari Negara Lama dan mendarat di Amerika, mereka membawa bersama bagel. Menjelang tahun 1900, penulis makanan Joan Nathan menegaskan, terdapat sekurang-kurangnya 70 kedai roti bagel di Lower East Side Manhattan.

Walaupun persatuan "makanan Yahudi" mereka yang kuat, bagel tidak mempunyai kepentingan keagamaan. Tetapi terima kasih kepada bentuk bulat mereka, mereka sering dihidangkan pada acara kitaran hayat, dari pesta penamaan bris dan bayi kepada rumah shiva. Menariknya, pada abad ke-17 Krakow, rekod komuniti menunjukkan mereka malah diberikan sebagai hadiah kepada wanita yang baru bersalin.

Sebilangan kecil orang mencuba bagel buatan sendiri lagi, dengan menganggapnya sukar untuk dibuat. Tetapi resipi ringkas kami ialah titik permulaan yang bagus jika anda ingin mencuba bagel yang berkerak di luar, kenyal di dalam. Walaupun banyak resipi memerlukan bahan kalis semalaman dan bahan khusus seperti m alt diastatik, resipi kami adalah mudah, agak cepat untuk dibuat (sekurang-kurangnya untuk roti beryis) dan agak sedap.

Nota dan Petua Ujian Resipi

Lebih suka veganbagel? Anda boleh meninggalkan madu dalam tab mandi air-kami membakar bagel dengan dan tanpanya dan tidak melihat perbezaan yang besar antara kumpulan.

Kami mencuba 3 teknik membentuk berbeza dan mendapat hasil yang baik dengan ketiga-tiga teknik tersebut. Hasilnya? Pilih mana-mana kaedah membentuk yang anda rasa paling mudah. Anda akan dapati 3 pilihan dalam arahan resipi di bawah.

Kebanyakan resipi bagel memerlukan mandi air yang singkat selama 1 hingga 2 minit. Ada yang memanggil untuk mereneh selama 7 minit. Kami membahagikan perbezaan dan mereneh bagel selama 2 minit setiap sisi, dan mendapat hasil yang baik.

Bahan

  • 1 paket yis kering aktif
  • 1 1/2 cawan air suam
  • 3 sudu besar gula
  • 4 cawan tepung serba guna
  • 1 sudu besar garam
  • 1 sudu besar madu, pilihan
  • Biji bijan, biji popia atau campuran, untuk topping

Langkah Membuatnya

  1. Untuk mengadun dalam pengadun dirian atau dengan tangan: Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dipasang dengan cangkuk doh, atau mangkuk adunan besar, satukan yis, air suam dan gula. Biarkan selama 10 minit, atau sehingga berbuih.
  2. Masukkan 2 cawan tepung dan garam. Campurkan dalam pengadun pada kelajuan rendah, atau dengan tangan dengan pukul wayar. Masukkan baki tepung, gaul dengan pengadun atau senduk kayu, sehingga doh kelihatan berbulu dan mula ditarik menjadi bebola.
  3. Tetapkan pengadun kepada sederhana dan biarkan ia menguli doh selama 5 minit, atau sehingga ia lembut, licin dan terkeluar dari tepi mangkuk. Atau uli dengan tangan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung sehingga doh licin dan elastik, kira-kira 5 hingga 10 minit. Tidak kira bagaimana andauli doh, Jika melekat, tambah tepung lagi, kira-kira 1 sudu besar pada satu masa, hanya sehingga doh lebih mudah untuk mengendalikan. (Sepatutnya masih lembut.)
  4. Jika anda menguli doh dengan tangan, masukkan semula ke dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan tuala teh bersih atau bungkus plastik. Biarkan di tempat yang hangat selama 20 hingga 30 minit.
  5. Untuk mencampurkan dalam mesin roti: Letakkan bahan-bahan di dalam mesin, mengikut urutan yang dicadangkan oleh pengeluar mesin anda. (Dalam Cuisinart saya, saya mulakan dengan air, garam, dan madu, kemudian tepung, dan akhirnya yis). Pilih kitaran doh mesin, dan mulakan mesin. Selepas mesin selesai menguli doh, biarkan ia berehat di dalam mesin selama 20 hingga 40 minit.
  6. Tebuk doh dan keluarkan dari mangkuk atau mesin roti. Letakkan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Gunakan pisau tajam untuk membahagikan doh kepada 12 bahagian yang agak sama.
  7. Tepung sedikit dalam loyang berbingkai. Lapik lembaran pembakar kedua dengan tuala teh atau tuala kertas. Panaskan ketuhar hingga 375 F.
  8. Pada permukaan lain yang ditabur sedikit tepung, bentukkan doh menjadi bagel, menggunakan salah satu teknik yang diterangkan di bawah:

    1. Bentukkan kepingan doh menjadi tali bersaiz 6 hingga 8 inci. Tindih sedikit hujungnya, kemudian cubit bersama untuk membentuk bulatan dengan lubang di tengah.
    2. Bentukkan setiap kepingan doh menjadi bebola. Dengan ibu jari yang ditaburkan tepung, buat lubang di tengah-tengah doh, regangkan lubang secara perlahan untuk membentuk bentuk bagel.
    3. Gulungkan kepingan doh menjadi segi empat tepat setebal 4 x 6 x 1 inci. Gulungkan setiap gaya guling jeli segi empat tepat ke dalam log setebal 1/2 inci. Sikit-sikittindih hujung dan tekan bersama untuk membentuk bagel.
    4. Pindahkan bagel berbentuk ke loyang. Tutup dengan tuala teh dan biarkan berehat di tempat yang hangat selama 20 minit.
  9. Semasa bagel sedang berehat, isikan periuk stok besar sekurang-kurangnya separuh dengan air. Didihkan dengan api sederhana tinggi. Masukkan madu, jika menggunakan.
  10. Selitkan 4 hingga 6 bagel dengan berhati-hati ke dalam periuk. Kecilkan api dan reneh selama 2 minit. Dengan sudu besar atau penapis mesh, putar bagel dan reneh selama 2 minit lagi. Keluarkan bagel dari air dengan sudu berlubang atau penapis mesh, pindahkan setiap satu ke dalam loyang yang dilapisi tuala. Reneh dan toskan bagel yang tinggal.
  11. Lapik lembaran pembakar berbingkai dengan kertas parchment. Letakkan bagel rebus pada helaian. Teratas dengan popia dan/atau biji bijan, jika mahu.
  12. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 25 hingga 30 minit, putar kuali separuh jalan, sehingga bagel berwarna keemasan dan berkerak. Pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan. Setelah sejuk, simpan bagel dalam bekas kedap udara selama dua hingga tiga hari pada suhu bilik.

Disyorkan: