Resipi Sous Vide Ribs

Isi kandungan:

Resipi Sous Vide Ribs
Resipi Sous Vide Ribs
Anonim

Sous vide ribs sangat lembut, berair malah berasap, semuanya tanpa pernah menggunakan perokok anda. Sous vide ialah amalan memasak di dalam tab mandi air pada suhu yang tepat menggunakan pengedar rendaman, yang mengekalkan suhu dan mengelakkan terlalu masak. Kaedah ini sangat berkesan untuk daging secara umum, dan tulang rusuk khususnya. Memasaknya pada suhu yang sama untuk jangka masa yang lebih lama membantu menjadikan daging rusuk berair dan lembut.

Semakin lama anda memasak tulang rusuk, semakin banyak daging akan mula rosak. Memasak kebanyakan daging di dalam tab mandi air untuk jangka masa yang panjang akan mengubah tekstur daging secara negatif, sous vide sesuai untuk tulang rusuk kerana anda ingin menukar teksturnya untuk menjadikannya semanis mungkin.

Dalam resipi ini, tulang rusuk disalut dengan sapuan kering bawang putih dan rempah sebelum dimasak dan disiapkan di dalam ketuhar atau di atas panggangan dengan cepat untuk mendapatkan kerak, warna dan rasa yang enak. Hidangkannya sebagaimana adanya, atau dengan sos barbeku kegemaran anda.

Bahan

  • 1 rak rusuk babi
  • 1 sudu teh paprika
  • 1/2 sudu teh serbuk bawang putih
  • 1/4 cawan gula perang, dibungkus
  • 1 sudu teh serbuk cili
  • 1/2 sudu teh jintan
  • 1 sudu teh garam
  • 1/2 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
  • 1 sudu tehasap cair
  • 1 cawan sos barbeku

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Sediakan rusuk dengan mengeluarkan selaput putih dari belakang dan potong daging kepak dengan pisau tajam.

Image
Image

Potong rusuk menjadi dua supaya anda mempunyai 2 separuh rak.

Image
Image

Dalam mangkuk kecil, kacau bersama paprika, serbuk bawang putih, gula perang, serbuk cili, jintan manis, garam dan lada sulah. Bahagikan adunan kepada separuh.

Image
Image

Gosok tulang rusuk dengan separuh adunan rempah ratus.

Image
Image

Letakkan rusuk dalam beg plastik penyejuk beku, atau dua jika tidak muat bersebelahan dalam satu. Keluarkan sebahagian besar udara. Sebelum menutupnya sepenuhnya, biarkan satu sudut terbuka dan masukkan asap cecair melalui lubang kecil ini.

Image
Image

Letakkan pengedar rendaman dalam periuk besar berisi air dan panaskan hingga 150 hingga 155 F. Tenggelamkan beg ke dalam air sehingga tekanan air mengeluarkan sisa udara di dalam beg. Berhati-hati menutup sudut yang tidak tertutup dan tenggelamkan beg sepenuhnya di dalam air. Masak selama 24 hingga 36 jam.

Image
Image

Panaskan ketuhar hingga 350 F. Keluarkan beg dari air dan keluarkan rusuk dari beg. Tepuk rusuk hingga kering sepenuhnya menggunakan tuala kertas.

Image
Image

Gosok rusuk dengan baki adunan rempah. Bakar dalam ketuhar selama 20 minit atau sehingga ia kering apabila disentuh dan telah membentuk kerak yang bagus.

Image
Image

Berus dengan sos barbeku, jika mahu, dan potong rusuk antara tulang.

Image
Image
  • Nikmati.
  • Petua Resipi

    • Anda boleh memasak rusuk pada suhu yang lebih rendah (145 F) jika anda lebih suka daging lebih seperti stik lembut berbanding rusuk barbeku tradisional. Pemasak yang lebih lama dan lebih rendah akan menghasilkan tekstur daging yang lebih berair.
    • Pastikan air dalam periuk mencukupi sebelum anda biarkan semalaman. Air akan masak (lebih perlahan daripada mendidih, tetapi ia akan tetap berlaku). Jika air kehabisan, mesin mungkin mati (bergantung pada model anda).

    Versi Panggangan

    Jika anda ingin menghabiskan tulang rusuk pada gril dan bukannya ketuhar, panaskan gril anda dengan api sederhana tinggi dan gris gril gril dengan sedikit minyak. Letakkan tulang rusuk dengan campuran rempah yang tinggal di atas panggangan, bahagian tulang ke bawah, dan tutup penutup. Bakar selama 10 minit atau sehingga kering dan hamis di luar.

    Disyorkan: