Resepi Ayam Maghribi dan Tagine Aprikot

Isi kandungan:

Resepi Ayam Maghribi dan Tagine Aprikot
Resepi Ayam Maghribi dan Tagine Aprikot
Anonim

Buah-buahan kering atau segar selalunya merupakan tambahan penting kepada tagine Maghribi yang manis dan berperisa seperti ini. Di sini, ayam direbus sehingga empuk dengan bawang, kunyit, halia, dan lada, dan hidangan itu kemudiannya dihiasi dengan aprikot dan sirap madu-kayu manis. Badam goreng atau bijan adalah hidangan tradisional, tetapi pilihan, sebagai hiasan.

Perencah di sini menggambarkan keutamaan untuk tagine buah-buahan yang pedas dan sedikit berlada. Sila kurangkan lada putih dan hitam (dan Ras el Hanout, jika menggunakan) jika anda mahukan perasa yang lembut. Perlu diingat bahawa masa memasak adalah untuk penyediaan tagine tanah liat atau seramik tradisional. Jika anda menyediakan hidangan ini dengan alat memasak konvensional, bahan-bahan akan masak lebih cepat, jadi perhatikan ayam dan sos untuk memastikan ia tidak terlalu masak; anda mungkin perlu mengurangkan masa memasak sehingga satu jam.

Bahan

Untuk Ayam:

  • 1 ekor ayam keseluruhan, potong 4 atau 8 ketul
  • 3/4 sudu teh garam
  • 1 1/4 sudu teh halia parut baru
  • 1/2 sudu teh benang kunyit, hancur
  • 1/2 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
  • 1/4 sudu teh lada putih
  • 1/4 sudu teh ras el hanout, pilihan
  • 1/2 sudu teh kunyit

Untuk Tagine:

  • 3 sudu besarmentega tanpa garam
  • 2 sudu besar minyak zaitun
  • 2 bawang sederhana, parut
  • 3 hingga 4 ulas bawang putih, ditekan atau dicincang halus
  • 1 atau 2 keping kecil batang kayu manis (kira-kira 3 inci)
  • Segenggam kecil tangkai daun ketumbar, diikat menjadi sejambak
  • 1/2 cawan air rebusan ayam
  • 3/4 cawan air
  • 3 sudu besar gula atau madu
  • 1 cawan aprikot kering
  • 1 sudu teh kayu manis kisar
  • Segenggam badam goreng, pilihan
  • 1 hingga 2 sudu teh biji bijan, pilihan

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan ayam.

Image
Image

Satukan rempah dalam mangkuk yang cukup besar untuk memuatkan ayam.

Image
Image

Masukkan ayam dan gaul hingga ratakan kepingan dengan rempah.

Image
Image

Kumpulkan bahan tagine yang tinggal.

Image
Image

Dengan api sederhana rendah, cairkan mentega di dasar tagine besar atau ketuhar Belanda.

Image
Image

Masukkan minyak zaitun, bawang besar, bawang putih dan batang kayu manis.

Image
Image

Masukkan ayam perasa, bahagian daging ke bawah, dalam satu lapisan di atas bawang.

Image
Image

Letakkan sejambak daun ketumbar di atas. Masukkan kuah ke dalam tagine.

Image
Image

Dalam mangkuk yang digunakan untuk perasakan ayam, pusingkan air untuk membersihkannya daripada rempah ratus.

Image
Image

Tambahkan air pada tagine.

Image
Image

Tutup dan biarkan cecair sehingga mendidih dengan api sederhana-perlahan.

Image
Image

Setelah mendidih, masak ayam, tanpa diganggu, selama 1jam.

Image
Image

Keluarkan 1/2 cawan cecair memasak dan ketepikan.

Image
Image

Terbalikkan kepingan ayam dengan berhati-hati supaya bahagian daging.

Image
Image

Tutup kuali dan teruskan reneh selama 30 minit hingga 1 jam lagi, sehingga ayam masak dan cecair pekat dan berkurangan.

Image
Image

Semasa ayam masak, masukkan aprikot ke dalam periuk kecil dan tutup dengan air.

Image
Image

Reneh aprikot dengan api sederhana, ditutup separa, selama 10 hingga 15 minit, atau sehingga cukup lembut untuk dicubit separuh dengan jari anda.

Image
Image

Toskan aprikot dan kembalikan ke dalam periuk.

Image
Image

Masukkan gula (atau madu), kayu manis yang dikisar dan 1/2 cawan cecair masak yang telah dikhaskan.

Image
Image

Reneh aprikot perlahan-lahan selama 5 hingga 10 minit, atau sehingga ia duduk dalam sirap pekat.

Image
Image

Buang sejambak daun ketumbar dan batang kayu manis daripada tagine.

Image
Image

Susun ayam di atas pinggan hidangan yang besar (atau biarkan sahaja di pangkal tagine). Sudukan aprikot dan sirap pada dan sekeliling ayam. Jika mahu, hiaskan dengan badam goreng atau bijan.

Image
Image

Petua

  • Jika kelihatan terlalu banyak cecair, lebih cepat mengurangkannya dalam periuk atau kuali kecil dan kemudian mengembalikannya ke tagine.
  • Penggunaan peresap dengan tagine diperlukan semasa memasak di atas dapur elektrik atau seramik.

Faedah Menggunakan Tagine

Walaupun anda boleh menggunakan periuk beralas berat untuk membuat tagine, terdapat faedah menggunakan tagine seramik tradisional Maghribi. Bentuk kon membolehkan wap beredar, bergerak ke atas bahagian dalam tudung dan kemudian kembali ke bahan di bahagian bawah, membantu mereka kekal cantik dan lembap. Sebagai bonus tambahan, tagine ialah hidangan hidangan serta bekas memasak, menjimatkan anda daripada membersihkan hidangan tambahan.

Disyorkan: