Isi kandungan:
2024 Pengarang: Isaac Marshman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 06:03
Buah-buahan kering atau segar selalunya merupakan tambahan penting kepada tagine Maghribi yang manis dan berperisa seperti ini. Di sini, ayam direbus sehingga empuk dengan bawang, kunyit, halia, dan lada, dan hidangan itu kemudiannya dihiasi dengan aprikot dan sirap madu-kayu manis. Badam goreng atau bijan adalah hidangan tradisional, tetapi pilihan, sebagai hiasan.
Perencah di sini menggambarkan keutamaan untuk tagine buah-buahan yang pedas dan sedikit berlada. Sila kurangkan lada putih dan hitam (dan Ras el Hanout, jika menggunakan) jika anda mahukan perasa yang lembut. Perlu diingat bahawa masa memasak adalah untuk penyediaan tagine tanah liat atau seramik tradisional. Jika anda menyediakan hidangan ini dengan alat memasak konvensional, bahan-bahan akan masak lebih cepat, jadi perhatikan ayam dan sos untuk memastikan ia tidak terlalu masak; anda mungkin perlu mengurangkan masa memasak sehingga satu jam.
Bahan
Untuk Ayam:
- 1 ekor ayam keseluruhan, potong 4 atau 8 ketul
- 3/4 sudu teh garam
- 1 1/4 sudu teh halia parut baru
- 1/2 sudu teh benang kunyit, hancur
- 1/2 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
- 1/4 sudu teh lada putih
- 1/4 sudu teh ras el hanout, pilihan
- 1/2 sudu teh kunyit
Untuk Tagine:
- 3 sudu besarmentega tanpa garam
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 2 bawang sederhana, parut
- 3 hingga 4 ulas bawang putih, ditekan atau dicincang halus
- 1 atau 2 keping kecil batang kayu manis (kira-kira 3 inci)
- Segenggam kecil tangkai daun ketumbar, diikat menjadi sejambak
- 1/2 cawan air rebusan ayam
- 3/4 cawan air
- 3 sudu besar gula atau madu
- 1 cawan aprikot kering
- 1 sudu teh kayu manis kisar
- Segenggam badam goreng, pilihan
- 1 hingga 2 sudu teh biji bijan, pilihan
Langkah Membuatnya
Kumpulkan bahan ayam.
Satukan rempah dalam mangkuk yang cukup besar untuk memuatkan ayam.
Masukkan ayam dan gaul hingga ratakan kepingan dengan rempah.
Kumpulkan bahan tagine yang tinggal.
Dengan api sederhana rendah, cairkan mentega di dasar tagine besar atau ketuhar Belanda.
Masukkan minyak zaitun, bawang besar, bawang putih dan batang kayu manis.
Masukkan ayam perasa, bahagian daging ke bawah, dalam satu lapisan di atas bawang.
Letakkan sejambak daun ketumbar di atas. Masukkan kuah ke dalam tagine.
Dalam mangkuk yang digunakan untuk perasakan ayam, pusingkan air untuk membersihkannya daripada rempah ratus.
Tambahkan air pada tagine.
Tutup dan biarkan cecair sehingga mendidih dengan api sederhana-perlahan.
Setelah mendidih, masak ayam, tanpa diganggu, selama 1jam.
Keluarkan 1/2 cawan cecair memasak dan ketepikan.
Terbalikkan kepingan ayam dengan berhati-hati supaya bahagian daging.
Tutup kuali dan teruskan reneh selama 30 minit hingga 1 jam lagi, sehingga ayam masak dan cecair pekat dan berkurangan.
Semasa ayam masak, masukkan aprikot ke dalam periuk kecil dan tutup dengan air.
Reneh aprikot dengan api sederhana, ditutup separa, selama 10 hingga 15 minit, atau sehingga cukup lembut untuk dicubit separuh dengan jari anda.
Toskan aprikot dan kembalikan ke dalam periuk.
Masukkan gula (atau madu), kayu manis yang dikisar dan 1/2 cawan cecair masak yang telah dikhaskan.
Reneh aprikot perlahan-lahan selama 5 hingga 10 minit, atau sehingga ia duduk dalam sirap pekat.
Buang sejambak daun ketumbar dan batang kayu manis daripada tagine.
Susun ayam di atas pinggan hidangan yang besar (atau biarkan sahaja di pangkal tagine). Sudukan aprikot dan sirap pada dan sekeliling ayam. Jika mahu, hiaskan dengan badam goreng atau bijan.
Petua
- Jika kelihatan terlalu banyak cecair, lebih cepat mengurangkannya dalam periuk atau kuali kecil dan kemudian mengembalikannya ke tagine.
- Penggunaan peresap dengan tagine diperlukan semasa memasak di atas dapur elektrik atau seramik.
Faedah Menggunakan Tagine
Walaupun anda boleh menggunakan periuk beralas berat untuk membuat tagine, terdapat faedah menggunakan tagine seramik tradisional Maghribi. Bentuk kon membolehkan wap beredar, bergerak ke atas bahagian dalam tudung dan kemudian kembali ke bahan di bahagian bawah, membantu mereka kekal cantik dan lembap. Sebagai bonus tambahan, tagine ialah hidangan hidangan serta bekas memasak, menjimatkan anda daripada membersihkan hidangan tambahan.
Disyorkan:
Resepi Tagine Ayam Maghribi
Biji Nigella, juga dikenali sebagai habbatus sauda atau sanouj dalam bahasa Arab Maghribi, memberikan pati seperti oregano ringan kepada tagine ayam Maghribi klasik ini
Domba Maghribi atau Tagine Daging Lembu dengan Resipi Aprikot
Safron, kayu manis, halia dan lada adalah perasa utama dalam tagine Maghribi yang manis dan pedas ini yang boleh anda buat dengan daging lembu atau kambing
Resipi Lobak Merah Vegetarian Maghribi dan Chickpea Tagine
Taine vegetarian yang mudah dan lazat untuk ditawarkan sebagai hidangan utama atau sampingan. Masukkan lada cili untuk menambah haba kepada perasa manis dan berperisa
Resepi Kaki Lembu Maghribi Dengan Kacang Ayam dan Kismis
Hergma (atau kour3ine) ialah hidangan tradisional Maghribi yang terdiri daripada anak lembu atau kaki kambing dengan kacang ayam dan kismis. Biji gandum (beri) adalah tambahan biasa
Resepi Tagine Ayam Maghribi Terbaik
Temui resipi ayam Maghribi yang lazat dan asli. Dibuat dengan lemon dan buah zaitun yang diawet, anda boleh memasaknya dalam tagine tradisional atau ketuhar