Resepi Ghoriba Bahla - Kuki Roti Pendek Maghribi

Isi kandungan:

Resepi Ghoriba Bahla - Kuki Roti Pendek Maghribi
Resepi Ghoriba Bahla - Kuki Roti Pendek Maghribi
Anonim

Walaupun anda boleh membuat kuki roti pendek Maghribi klasik ini biasa, ia lebih baik dengan tambahan rangup dan kacang dari bijan dan badam yang tidak dikuliti. Gunakan satu atau yang lain, atau kedua-duanya.

Seperti banyak ghoribas lain, biskut mudah dibuat dengan membentuk doh menjadi bebola yang menjadi leper sedikit. Keretakan yang anda lihat pada permukaannya sangat diingini dan, sebenarnya, yang membezakan ghoriba roti pendek ini sebagai bahla, istilah Arab Maghribi yang bermaksud bodoh. Sesetengah orang mungkin memperdebatkan sama ada bodoh bahawa biskut perlu dibakar dengan retak, atau mengarut kerana rekahan itu menyerupai senyuman bengkok, tetapi anda mungkin tidak akan peduli sebaik sahaja anda menggigit semua kebaikan roti pendek yang rangup tetapi cair di mulut.

Kebodohan, jika ghoriba roti pendek anda tidak retak, seperti yang ditunjukkan dalam Resipi Ghoriba dengan Bijan Panggang, ia tidak sepatutnya dipanggil bahla. Sedikit perhatian perlu diberikan kepada tekstur doh untuk mendapatkan rekahan tersebut.

Sesetengah resipi memerlukan rehatkan doh beberapa jam atau semalaman, kemudian uli serbuk penaik bertindak tunggal ke dalam doh sejurus sebelum dibentuk dan dibakar. Resipi ini tidak memerlukan langkah rehat itu, tetapi doh mesti digaul lama dengan tangan atau dengan pengadun berdiri untuk mencapai konsistensi yang betul.

Ghoriba secara tradisionalBahla dibakar di atas loyang yang telah dibentuk yang menghasilkan kuki dengan bahagian bawah cekung. Walau bagaimanapun, pada masa kini, banyak pembuat roti di rumah menggunakan lembaran pembakar konvensional. Anda boleh melihat kuali khas dalam tutorial foto.

Bahan

  • 2/3 cawan gula
  • 1/2 cawan (4 auns) mentega tanpa garam, dilembutkan
  • 1/2 cawan minyak sayuran
  • 1/4 cawan biji bijan, belum dikuliti
  • 1/4 cawan badam
  • 2 hingga 3 sudu teh gula vanila
  • 1 secubit garam
  • 4 cawan tepung serba guna
  • 1 1/2 sudu teh serbuk penaik

Buat Doh

  1. Sebelumnya, bakar bijan dengan menyebarkan biji dalam satu lapisan dan bakar dalam ketuhar 400 F / 200 C selama kira-kira 10 minit; biarkan sejuk. Rebus dan goreng badam, kemudian kisar kasar.
  2. Satukan gula, mentega dan minyak dalam mangkuk besar.
  3. Campurkan dalam bijan, badam dan gula vanila.
  4. Campurkan kira-kira separuh daripada tepung dan serbuk penaik. Apabila digabungkan, gunakan tangan anda untuk memasukkan baki tepung yang cukup untuk membuat adunan yang kering dan rapuh.
  5. Gunakan pengadun berdiri dan alat tambahan dayung untuk mengadun doh pada kelajuan paling rendah selama 10 minit, atau uli dengan tangan selama 20 minit, untuk membuat doh yang bergumpal tetapi tidak begitu lembap sehingga membentuk satu jisim seragam. Jika adunan nampak terlalu lembap, masukkan sedikit tepung. Sebaliknya, jika doh masih terlalu kering dan rapuh untuk dibungkus dengan mudah, tambah satu atau dua sudu minyak. Dalam kedua-dua kes, berikan masa mengadun yang mencukupi untuk mengadun sebarang tambahan sepenuhnya sepanjang doh.

Bentuk danBakar Kuki

  1. Panaskan ketuhar anda kepada 338 F / 170 C. Jika anda tidak mempunyai acuan ghoriba khas, lapikkan loyang biasa dengan kertas minyak. Tidak perlu melincirkan acuan ghoriba.
  2. Ambil sebahagian daripada doh dan picit dengan tangan anda untuk memampatkan dan membentuknya. Bentukkannya menjadi bola 1 1/2 inci (3.5 sentimeter), kemudian ratakan di tapak tangan anda kepada bentuk cakera yang licin. Betulkan mana-mana bahagian tepi yang retak.
  3. Tekan kuki perlahan-lahan pada kuali yang telah dibentuk atau letakkan pada kuali yang anda sediakan. Ulang dengan doh yang tinggal. Rancang untuk membakar secara berkelompok.
  4. Letakkan rak pembakar pada kedudukan paling rendah dan hidupkan ayam pedaging. Bakar biskut selama 5 atau 6 minit, kemudian matikan ayam pedaging dan alihkan biskut ke bahagian atas sepertiga ketuhar. Teruskan membakar selama 15 minit lagi, atau sehingga biskut berwarna cerah dengan bahagian atasnya yang berkerak.
  5. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan kuki sejuk beberapa minit di atas kuali. Pindahkan ke rak untuk menyejukkan sepenuhnya sebelum disimpan dalam bekas kedap udara dengan kertas lilin atau plastik di antara lapisan.

Petua

  • Daripada menggunakan kedua-dua kaedah ayam pedaging dan penaik, anda hanya boleh membakar kuki pada suhu 400 F / 200 C dalam sepertiga bahagian atas ketuhar selama kira-kira 15 hingga 20 minit, atau sehingga berwarna cerah dengan bahagian atas yang retak.
  • Sejauh mana gelap untuk membuat kuki terpulang kepada anda. Secara tradisinya, kebanyakan resipi roti pendek memerlukan pembakar sehingga ditetapkan dan hampir tidak berwarna, tetapi ramai orang Maghribi menganggap kuki pucat sebagai kurang masak. Ini harus dibakar cukup lama untuk mencapai serbuk kering sekurang-kurangnya, tetapi banyak tukang masaklebih suka terus membakar ke warna keemasan. Berhati-hati untuk tidak membakarnya.
  • Jika menggunakan kuali yang dibentuk khas, doh boleh dibentuk menjadi cakera yang lebih rata (pastikan bahagian tepinya tidak retak) dengan tepi yang lebih nipis untuk mencapai bahagian bawah berlubang yang lebih dramatik.
  • Jika masa mengizinkan, bakar beberapa kuki ujian untuk melihat bagaimana doh anda bertindak balas dalam ketuhar anda. Ketuhar semasa saya, contohnya, memanaskan secara berbeza daripada ketuhar lain yang pernah saya miliki, memerlukan saya membakar kek, biskut dan roti di bahagian sepertiga bahagian atas ketuhar dan bukannya di tengah.

Disyorkan: