Resepi Tamales Babi Salsa Roja

Isi kandungan:

Resepi Tamales Babi Salsa Roja
Resepi Tamales Babi Salsa Roja
Anonim

Resipi tamale babi salsa merah yang lazat ini merupakan kerjasama yang menjangkau generasi. Isi daging babi adalah oleh penyumbang Ubish Yaren. Dan, doh masa berasal dari nenek sebelah bapa editor kanan Adriana Velez, Maria Estevez Velez, seperti yang ditranskripsi oleh ibunya, Norma Mendez Velez.

Keluarga Ubish membuat tamale babi mereka untuk perayaan, seperti Hari Kemerdekaan Mexico, apabila semua keluarga berkumpul untuk makan dan minum. Ia mudah, tetapi lazat. Kebanyakan perisa berasal daripada cili guajillo yang dicampur dengan biji jintan manis, yang merupakan campuran rempah ratus yang biasa digunakan di tengah dan utara Mexico.

Struktur asas hidangan purba ini (yang berasal dari Mesoamerika sekitar 8000-5000 SM) bermula dengan doh berasaskan kanji. Untuk ini, isi daging, buah atau sayuran ditambah, dan semuanya dibalut dengan daun tumbuhan, kemudian dikukus. Di Mexico, tamale yang paling tipikal dibuat dengan masa jagung, dan ia dibalut dengan sekam jagung kering. Jenis tamale yang tidak terhitung banyaknya, tetapi tamale babi dengan sos cili merah mungkin yang paling popular.

Walaupun masa yang baru dikisar menghasilkan tamale yang unggul, ia sukar diperoleh. Jadi kami telah mencipta resipi untuk mana-mana jenama masa harina yang mungkin anda temui di bahagian Amerika Latin di kedai runcit anda. Sila ambil perhatian bahawa anda tidak boleh menggantikan dengan masarepa (jagung masaktepung seperti PAN masarepa). Sekam jagung dan cili kering kemungkinan besar akan ditemui di bahagian yang sama di kedai runcit anda atau di pasar makanan Amerika Latin.

Anda memerlukan periuk stok besar dengan penapis atau bakul pengukus yang cukup dalam untuk menampung tamale secara menegak. Anda boleh mendapatkan bakul pengukus di bekalan dapur, barangan rumah dan kedai runcit.

Tamales mengambil masa. Anda boleh membuat pengisian sehingga tiga hari lebih awal. Memasang tamale dianggap sebagai aktiviti berkumpulan, terutamanya popular sekitar Krismas. Keluarga dan rakan-rakan berkumpul untuk berkongsi kerja menyediakan sejumlah besar tamale, dan semua orang membawa pulang sekurang-kurangnya sedozen untuk dinikmati sepanjang musim cuti.

Untuk makan, anda buka sampul kulit jagung, buang, dan makan tamale di dalamnya bersama salsas dan perasa lain, seperti escabeche. Setelah masak, tamale akan bertahan kira-kira seminggu di dalam peti sejuk. Mereka juga membeku dengan baik.

"Resipi tamale ini bernilai setiap minit. Isinya kaya dan berperisa, dan dohnya gebu, ringan dan sangat lembut. Tiada satu pun langkah dalam resipi ini yang sukar. Ia mengambil masa, kerana ada adalah beberapa komponen, yang biasa untuk tamale." -Heather Ramsdell

Image
Image

Bahan

Untuk Pengisian

  • 30 sekam jagung kering
  • 2 paun bahu babi, dipotong menjadi kiub 3 inci
  • 1 bawang kecil, dibelah dua
  • 2 ulas bawang putih
  • 3 sudu teh garam halal, dibahagikan
  • Kira-kira 4 cawan air, dibahagikan
  • 3/4 auns lada cili guajillo kering, kira-kira 4, (atau kering serupachile)
  • 1 paun tomato plum, kira-kira 4
  • 1 sudu besar minyak sayuran
  • 1 sudu teh jintan halus

Untuk Doh Masa

  • 2 cawan lemak babi
  • 2 sudu besar serbuk penaik
  • 1 sudu besar serbuk cili, seperti ikan bilis
  • 2 sudu teh garam halal
  • 5 cawan masa harina
  • 2 cawan sup daging babi atau sup ayam yang dikhaskan, dipanaskan

Buat Isi Babi

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Sediakan kulit jagung. Asingkan kira-kira 30 sekam dan rendam dalam air panas (bukan mendidih). Jika sekam terapung, letakkan sesuatu yang berat (seperti mangkuk bijirin) di atasnya. Biarkan rendam kira-kira 10 minit.

Image
Image

Masukkan bahu babi dengan separuh daripada bawang merah, 1 ulas bawang putih, dan 2 sudu teh garam dalam periuk berat. Tutup sepenuhnya dengan air dan reneh, ditutup sebahagiannya, sehingga daging babi lembut dan lembut, kira-kira 3 jam.

Jika anda mempunyai periuk tekanan, masukkan bahu babi, bawang merah, bawang putih, dan garam ke dalamnya, tutup dengan air sepenuhnya, kira-kira 2 cawan. Tetapkan kepada pressure cook selama 1 jam. Lepaskan.

Image
Image

Tapis daging babi yang telah dimasak, simpan kuahnya untuk kemudian. Buang separuh bawang. Potong daging babi menjadi helai nipis.

Image
Image

Batangkan dan buang biji cili guajillo. Pegang hujung cili dengan satu tangan, gunakan pisau yang sangat tajam, dan potong batang dan kelopak (bahagian yang menghubungkan batang dengan cili). Kemudian tuangkan mana-mana benih yang tinggal. Ketepikan.

Image
Image

Letakkan tomato dan cili guajillo dalam periuk besar, tutupdengan 2 cawan air, dan rebus sehingga kedua-duanya sangat lembut, kira-kira 15 minit.

Image
Image

Tapis tomato dan cili, buang cecair dan masukkan pepejal ke dalam pengisar. Gaulkan menjadi puri.

Image
Image

Tapis melalui ayak jaring halus untuk mengeluarkan mana-mana kepingan yang tinggal dan simpan sosnya.

Image
Image

Potong separuh bawang lagi menjadi kepingan nipis. Panaskan minyak sayuran dalam periuk sederhana dengan api sederhana dan goreng dalam kuali sehingga lembut dan keemasan, kira-kira 5 minit.

Image
Image

Potong baki ulas bawang putih menjadi kepingan nipis. Masukkan ke dalam kuali dan masak sehingga naik bau, 1 minit.

Image
Image

Masukkan sos, jintan manis, dan 1 sudu teh garam. Biarkan mendidih dan masak sehingga sos pekat, kira-kira 10 minit lagi.

Image
Image

Lipat sos ke dalam daging babi yang dicincang sehingga sebati. Simpan inti dalam bekas bertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.

Image
Image

Buat Doh Tamale

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Masukkan lemak babi ke dalam mangkuk besar. Krim lemak babi dengan pengadun tangan atau pengadun berdiri pada kelajuan sederhana sehingga ringan dan gebu.

Image
Image

Masukkan serbuk penaik, serbuk cili, dan garam ke dalam lemak babi dan gaul rata. Kemudian masukkan masa harina suku cawan pada satu masa, gaul rata.

Image
Image

Tuang ke dalam sup daging babi yang telah dikhaskan (lemak disaring dari atas) perlahan-lahan sambil digaul. Teruskan menggaul satu atau dua minit lagi untuk membentuk doh yang gebu.

Image
Image

Uji doh tamale untuk melihat sama ada ia sudah siap. Gugurkan asudu ke dalam segelas air suam. Jika ia terapung, ia sudah siap. Jika tenggelam, doh masih terlalu padat. Teruskan mengadun.

Image
Image

Kumpul dan Kukus Tamales

Keluarkan sekam jagung dari air dan goncang setiap satu untuk mengeluarkan air yang berlebihan. Letakkannya dalam mangkuk besar. Ambil 2 atau 3 sekam, dan koyakkannya memanjang, mengikut bijirin, menjadi jalur setebal seperempat inci. Ketepikan di atas pinggan kecil.

Image
Image

Panaskan inti dalam periuk besar, kacau, dengan api sederhana-perlahan sehingga ia dipanaskan, kira-kira 15 minit. Atau, isi suam dalam bekas kaca dalam ketuhar gelombang mikro sehingga dipanaskan, kira-kira 5 minit, kacau separuh.

Image
Image

Sediakan bahan-bahan anda dalam barisan pemasangan: sekam jagung anda, masa anda, semangkuk kecil air dan inti anda.

Image
Image

Untuk memasang setiap tamale, buka sekam di atas permukaan rata yang bersih. Sudukan 1/4 cawan masa ke atas sekam, berhampiran hujung terluas. Sebarkan sama rata ke dalam segi empat tepat, meninggalkan kira-kira 1/4 inci kelegaan pada setiap sisi dan tepi atas. Ini paling mudah dilakukan dengan jari yang basah, jadi celupkan jari anda ke dalam mangkuk berisi air sebelum memasang setiap tamale.

Image
Image

Tambahkan 1 hingga 2 sudu besar daging babi dan ratakan ke bahagian tengah masa.

Image
Image

Untuk melipat tamale, rapatkan bahagian tepi dengan teliti untuk bertemu di tengah, sertakan inti.

Image
Image

Kemudian, lipat hujung runcing sekam di atas bahagian yang telah diisi.

Image
Image

Ambil satu daripada kepingan sekam dan gunakannya untuk mengikat tamalebersama-sama, bersilang. Letakkannya secara menegak dalam pengukus, terbuka dan ulangi sehingga inti dan doh habis.

Image
Image

Setelah anda selesai memasang tamale, anda sudah bersedia untuk mengukusnya. Anda boleh membenarkan tamale bersandar antara satu sama lain ke arah tengah periuk, membentuk kubah. Ini membolehkan udara beredar.

Image
Image

Setelah semua tamale berada di dalam pengukus, tutupnya dengan beberapa sekam tambahan. Isi periuk dengan 2 cawan air. Letakkan pengukus di dalam periuk, tutup dengan penutup, dan biarkan air mendidih. Kukus sehingga masa menjadi pejal, kira-kira 30 hingga 40 minit. Anda mungkin perlu menambah lebih banyak air semasa wap tamale, jadi sediakan air mendidih dalam periuk lain sedia untuk digunakan. Uji kematangan dengan mengeluarkan satu, dan biarkan selama seminit sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Jika ia tidak melekat pada sekam dan agak keras, ia sudah siap.

Image
Image

Untuk makan, buka bungkus tamale dan buang sekamnya. Anda boleh menikmatinya dengan sos panas, salsa, escabeche atau alpukat yang dihiris. Tamale yang dibumbui dengan baik dan belum terlalu masak sangat lazat tanpa sebarang perasa sama sekali.

Image
Image

Amaran

  • Selepas mengukus tamale, buka penutup perlahan-lahan dan berhati-hati. Wap yang dikeluarkan boleh menjadi cukup panas untuk membakar kulit.
  • Berhati-hati untuk mencuci tangan anda dengan bersih selepas mengendalikan cili. Sesetengah orang menggunakan sarung tangan atau membalut tangan mereka dalam beg plastik untuk melindungi diri mereka. Minyak daripada cili boleh merengsakan mata dan hidung anda jika anda mengendalikan cili dan kemudian tanpa sedar menyentuh muka anda.

Make Ahead

  • Anda boleh memasak inti anda sehari sebelumnya. Memanaskannya sebelum menggunakannya untuk mengisi tamale akan memberikan rasa yang lebih baik ke dalam daging babi. Biarkan ia cukup sejuk untuk dikendalikan sebelum digunakan.
  • Jika anda ingin menggunakan sup daging babi untuk masa, sejukkan dahulu. Lemak akan terpisah dari kuahnya dan terapung dalam lapisan di bahagian atas. Kemudian anda boleh mengikis lemak sejuk sebelum menggunakan kuahnya.
  • Doh masa boleh dibuat segar, sejurus sebelum anda bersedia untuk memasang tamale. Atau anda boleh membuatnya sehari sebelumnya, yang membolehkan doh terhidrat.

Variasi Resipi

  • Anda boleh menggunakan minyak jagung, minyak kelapa atau minyak sayuran rasa neutral sebagai ganti lemak babi.
  • Untuk mengukus dalam periuk tekanan atau Periuk Segera, anda masih memerlukan bakul pengukus. Susun tamale dengan cara yang sama seperti kaedah dapur. Gunakan 1 cawan air dan masak dengan tekanan selama 20 minit.
  • Jika anda tidak menemui cili guajillo kering, anda boleh gantikan dengan cili ikan bilis, pasilla atau cascabel kering. Rasanya berbeza tetapi juga lazat.
  • Buat tamale dengan daun pisang dan bukannya kulit jagung. Potong daun ke segi empat sama 8 inci. Gunakan kaedah yang sama untuk melipat dan kemudian ikat dengan tali dapur.

Cara Menyimpan dan Membekukan

  • Untuk menyimpan, simpan tamale dalam sekamnya dan letakkannya dalam beg plastik di dalam peti sejuk. Tekan sebarang udara sebelum menutup beg. Ia akan disimpan selama dua hingga tiga hari.
  • Untuk memanaskan semula, kukus tamale selama 15 minit untuk hasil terbaik.
  • Anda juga boleh memanaskan semula dengangelombang mikro selama 1 hingga 2 minit.
  • Untuk membekukan, simpan tamale dalam sekamnya dan bungkus setiap satu dengan kerajang. Kemudian masukkan ke dalam beg penyejuk beku, sekali lagi memerah udara yang berlebihan. Mereka akan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga bulan.
  • Nyahbeku sepenuhnya dalam peti sejuk, kemudian panaskan semula dengan mengukus atau gelombang mikro.

Disyorkan: