Resepi Terung dan Sayur Ragout (Şakşuka)

Isi kandungan:

Resepi Terung dan Sayur Ragout (Şakşuka)
Resepi Terung dan Sayur Ragout (Şakşuka)
Anonim

Jika anda menggemari apa-apa dengan terung, anda pasti akan menikmati pembuka selera Turki yang berperisa ini, atau meze, yang dipanggil şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka ialah campuran vegetarian terung dan labu zucchini, digoreng dalam minyak zaitun dan dicampur dengan sos tomato yang diperbuat daripada lada hijau dan merah, bawang merah dan bawang putih. Ini menjadikan adunan pekat dan boleh dihampar yang lazat sebagai permulaan atau ulam dengan daging panggang, dan sebagai topping untuk hamburger panggang dan dada ayam. Ia juga berfungsi sebagai taburan untuk roti bakar melba atau keropok.

Ia adalah hidangan serba boleh yang anda boleh buat sepanjang tahun dengan mana-mana sayur-sayuran yang bermusim, asalkan bahan utamanya kekal terung. Anda boleh membuat şakşuka selembut atau sepedas yang anda suka. Cuma gantikan lada manis dengan jenis lada panas dan tambahkan sedikit pes lada panas atau kepingan lada panas ke dalam sos tomato sebelum mencampurkannya dengan sayur-sayuran. Sesetengah orang suka menggunakan banyak pes tomato untuk membuat sos lebih pekat. Saya lebih suka memasak tomato segar untuk membuat sos yang lebih ringan dan kurang berasid. Jika anda tidak mempunyai banyak masa dan memerlukan jalan pintas, anda boleh menggantikan sos tomato dengan sos pasta berperisa sederhana.

Şakşuka mudah disediakan, cuma pastikan anda mempunyai banyak tuala kertas di tangan untuk mengalirkan sayur goreng dengan baik. Terung akan menyerap banyak minyak semasa menggoreng, dan terlalu banyak boleh menimbanghidangan turun. Sebelum dihidangkan, şakşuka ditambah dengan yogurt kosong berkrim yang banyak dipukul dengan perasa bawang putih.

Bahan

  • 2 biji terung besar
  • Garam, secukup rasa
  • 1 lada benggala hijau sederhana
  • 1 merah manis sederhana atau lada Corni di Toro
  • 1 bawang merah sederhana
  • 1 zucchini kecil
  • Minyak sayuran, untuk menggoreng
  • 4 ulas bawang putih, dicincang kasar
  • 5 biji tomato besar, dikupas dan dipotong menjadi kepingan besar
  • 2 sudu besar pes tomato
  • 1 sudu teh gula
  • Lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa
  • yogurt bawang putih, untuk hiasan

Langkah Membuatnya

  1. Sediakan terung: Potong kedua-dua hujung dan menggunakan tepi pengupas sayuran atau pisau pengupas, keluarkan kulit dalam jalur berselang-seli dari atas ke bawah. Lakukan ini dengan lembut, simpan sebanyak mungkin daging.
  2. Potong terung menjadi kepingan segi empat tepat bersaiz gigitan kira-kira 2 inci panjang. Masukkan ketulan terung ke dalam penapis jaringan besar atau colander dan garam dengan baik, putar dengan tangan anda untuk garam semua sisi. Biarkan terung masin berehat selama kira-kira 15 minit semasa anda menyediakan sayur-sayuran lain. Ini menghilangkan kepahitan.
  3. hiris kasar lada, bawang merah dan zucchini.
  4. Setelah sayur siap, tuang kira-kira 2 inci minyak dalam kuali atau periuk dan hidupkan api. Semasa minyak dipanaskan, basuh terung dalam penapis dengan air sejuk, pusingkannya dengan tangan anda, sehingga garam dikeluarkan. Toskan dengan baik dan padamkan air tambahan dengannyatuala kertas sebelum anda menggorengnya.
  5. Goreng terung sehingga empuk dan baru mula keperangan di bahagian tepi. Lakukan perkara yang sama dengan skuasy. Tapis sayur-sayuran yang digoreng dan toskan pada lapisan tuala kertas yang tebal. Biarkan mereka duduk selama beberapa minit untuk memastikan sebanyak mungkin minyak mengalir.
  6. Sementara itu, masukkan 2 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali dan goreng bawang merah, bawang putih dan lada hingga empuk.
  7. Masukkan tomato, pes tomato, gula, garam dan lada sulah. Tutup dan kecilkan api kepada perlahan. Biarkan sos mendidih sehingga tomato lembut dan mula hancur.
  8. Alihkan penutup, kacau rata, dan biarkan sos mendidih sehingga sebahagian besar cecair berkurangan. Ia mestilah konsisten sos pasta yang dikocok.
  9. Dalam mangkuk adunan, masukkan terung, labu, dan sos tomato dan kacau sebati. Masukkan şakşuka ke dalam hidangan hidangan dan sejukkan selama beberapa jam. Sejurus sebelum dihidangkan, sudukan sejumlah besar yogurt bawang putih di atasnya.

Disyorkan: