Resepi Pandoro (Verona Christmas Cake)

Isi kandungan:

Resepi Pandoro (Verona Christmas Cake)
Resepi Pandoro (Verona Christmas Cake)
Anonim

Krismas di Itali tidak lengkap tanpa dua kek klasik: panettone dari Milan, dan kek kakaknya, pandoro dari bandar Verona di utara Itali. Seperti panettone, pandoro (bermaksud "roti emas") mempunyai bahagian dalam keemasan yang ringan, gebu, beryis dan permukaan luar yang berwarna perang. Walau bagaimanapun, tidak seperti panettone, ia tidak mengandungi buah manisan atau kismis, yang menjadikannya kek Krismas pilihan ramai. Pandoro juga kelihatan seperti pokok Krismas-sebuah kek berbentuk bintang yang menjulang tinggi di atasnya dengan gula gula putih bersalji.

Kebanyakan orang Itali lebih suka membeli pandoro yang dihasilkan secara komersil daripada pembuat roti atau pasar raya tempatan mereka kerana ia memakan masa untuk membuatnya, memerlukan empat kenaikan panjang yang berasingan dan tiga tempoh rehat selepas doh digulung. Oleh kerana kek manis dan mentega sangat ringkas dalam rasa, bagaimanapun, versi komersial selalunya mengandungi beberapa jenis inti, seperti limoncello atau krim coklat. Resipi ini, bagaimanapun, tidak memerlukan pengisian.

Sekiranya anda seorang tukang roti yang mahir dan setia, bagaimanapun, membuatnya di rumah boleh menjadi sangat memuaskan. Anda memerlukan acuan pandoro bermuka tinggi. Acuan yang digunakan di Verona adalah kira-kira 10 inci/25 cm tinggi, 8 inci/20 cm di bahagian atas, tirus dan berbentuk bintang dalam keratan rentas, biasanya dengan 8 mata. Kuali boleh dibelidalam talian, tetapi jika anda tidak menemuinya, acuan silinder tirus yang serupa akan dilakukan.

Bahan

Untuk Kek:

  • 2/3 auns (20 gram) yis pembuat roti aktif
  • 2 cawan (250 gram) tepung serba guna, dibahagikan
  • 5 kuning telur besar, bahagikan
  • 1/2 cawan ditambah 1 sudu besar (110 gram) gula, dibahagikan
  • 14 sudu besar (7 1/2 auns / 200 gram) mentega tanpa garam, pada suhu bilik
  • 1 biji telur besar
  • 1 lemon, diperah
  • 1 sudu teh ekstrak vanila
  • 1/2 cawan krim

Untuk Acuan:

  • 2 sudu besar mentega tanpa garam
  • 2 sudu besar tepung serba guna

Untuk Hidangan:

1/3 cawan (30 gram) gula manisan

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Hancurkan yis ke dalam mangkuk besar dan satukan dengan 1/3 cawan tepung, 1 daripada kuning telur, dan 1 sudu besar gula, ditambah air yang cukup untuk membuat doh yang lembut. Tutup mangkuk dengan tuala dapur dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 2 jam.

Image
Image

Ayak 1 1/3 cawan tepung ke atas permukaan kerja anda dan gabungkan dengan 1/4 cawan gula. Letakkan doh yang naik di atas; masukkan 3 biji kuning telur dan 3 sudu besar mentega. Uli sebati dan kemudian bentukkan doh menjadi bebola.

Image
Image

Tepung sedikit dalam mangkuk besar, masukkan doh, dan tutup dengan kain. Ketepikan untuk naik semula selama 2 jam lagi.

Image
Image

Satukan baki 1/3 cawan tepung dan baki 1/4 cawan gula pada permukaan kerja anda danmasukkan ke dalam doh bersama-sama seluruh telur dan baki kuning telur. Uli doh dengan baik sehingga ia menjadi homogen; masukkan ke dalam mangkuk yang ditabur tepung, tutup dengan kain, dan biarkan ia mengembang selama 2 jam lagi.

Image
Image

Tepung permukaan kerja anda dan kembalikan doh ke atasnya. Masukkan kulit limau dan ekstrak vanila, kemudian uli krim sedikit demi sedikit sehingga ia meresap sepenuhnya.

Image
Image

Sapukan doh ke atas permukaan kerja anda dan bentukkannya menjadi segi empat tepat menggunakan pin penggelek. Potong baki 13 sudu besar mentega menjadi kepingan kecil dan edarkannya ke bahagian tengah helaian doh.

Image
Image

Lipat helaian menjadi tiga dan kemudian gulung semula. Biarkan ia berehat selama 30 minit, dan ulangi lipatan ini dan gulung 2 kali lagi.

Image
Image

Panaskan ketuhar hingga 400 F/200 C. Mentega dan tepung acuan kek; terbalikkan dan ketuk perlahan-lahan untuk mengeluarkan lebihan tepung.

Image
Image

Bentukkan doh menjadi bebola dan masukkan ke dalam acuan; ia harus mengisi acuan kira-kira separuh. Tutup acuan dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat untuk mengembang sehingga doh mencapai bahagian atas acuan, kira-kira 20 minit.

Image
Image
  • Bakar pandoro selama 30 minit, kemudian kecilkan api kepada 350 F/180 C dan bakar selama 30 minit lagi.
  • Buka acuan pandoro serta-merta dan sejukkan di atas rak.

    Image
    Image

    Sebelum dihidangkan, taburkan dengan banyak gula gula.

    Image
    Image
  • Hiris kek kepada 8 bahagian dan nikmati.
  • Bagaimana Anda Menghiris aPandoro?

    Anda boleh menghiris kek ini sama ada secara mendatar, yang menghasilkan kepingan kek dengan titik unik di sekeliling tepi, atau secara menegak, yang menghasilkan hirisan seperti baji tebal.

    Cara Menyimpan dan Membekukan Pandoro

    Pandoro hendaklah dibalut dengan bungkus plastik dan diletakkan dalam beg berzip. Ia boleh disimpan pada suhu bilik sehingga tujuh hari.

    Untuk penyimpanan yang lebih lama, balut rapat dan bekukan. Nyahbeku dalam peti sejuk sebelum dibakar atau dipanaskan semula dalam ketuhar yang rendah (kira-kira 325 F).

    Variasi

    Anda boleh menjadikan pandoro anda kelihatan lebih meriah dengan menambahkan isi yang beraroma dan hiasan berwarna-warni. Mulakan dengan menghiris kek secara mendatar kepada lima bahagian. Kemudian sapukan inti berkrim, seperti mascarpone lemon manis atau dadih lemon, pada setiap lapisan, susun lapisan kek di atas satu sama lain pada sudut supaya mata bersilih ganti (ia akan kelihatan seperti pokok Krismas). Jangan ragu untuk menambah kacang seperti pistachio ke dalam inti untuk rangup, dan buah-buahan merah yang dicincang atau beri utuh bersama-sama daun pudina segar ke bahagian atas untuk warna.

    Disyorkan: