Resepi Kerak Piza Masam

Isi kandungan:

Resepi Kerak Piza Masam
Resepi Kerak Piza Masam
Anonim

Masam ialah ibu kepada doh. Jauh sebelum penambahan yis ke dalam makanan yang dibakar, campuran mudah air dan tepung adalah asas semua roti. Bakteria yang ditemui secara semula jadi dalam gandum berkembang apabila air ditambah, dan apabila dibiarkan cukup lama untuk ditapai, doh mencapai rasa yang sangat lazat. Oleh itu, pizza masam adalah pizza asli; tiada yis, susu atau gula ditambah. Piza masam mudah kami adalah sesuai dengan kaedah lama di mana sekeping doh sekerap digulung nipis supaya ia akan masak secepat mungkin, kemudian ditambah dengan apa sahaja yang ada, dan dibuang ke dalam ketuhar.

Kuantiti untuk adunan sedap kami adalah dalam nisbah 1-2-3: satu bahagian pemula doh-yang perlu anda sediakan untuk resipi ini-dua bahagian air, dan tiga bahagian tepung. Ia mudah dinaikkan atau turun. Doh ini agak lembut; jika anda suka ia lebih pejal, mulakan dengan 100 gram air dan tambah lagi mengikut kesesuaian anda. Tepung yang berbeza boleh menyerap jumlah air yang berbeza, jadi tepung anda mungkin memerlukan lebih atau kurang air untuk mencapai konsistensi yang dimaksudkan.

Dough lebih baik daripada doh piza beryis, bukan sahaja untuk perisa, tetapi juga untuk faedah yang diberikan oleh makanan yang ditapai kepada mikrobiom usus anda. Selain itu, yis semula jadi yang lebih perlahan dalam pemula doh membantu doh bertahan lebih lama di dalam peti sejuk, bermakna anda boleh membuat kumpulan doh yang lebih besar danmempunyai stok doh piza sedia ketuhar yang disejukkan sehingga seminggu. Berhati-hati bahawa setelah dibuat, doh ini memerlukan sekurang-kurangnya 24 jam penyejukan sebelum dibakar.

Bahan

  • 180 gram tepung roti
  • 120 gram air
  • 60 gram pemula masam
  • 5 gram garam laut
  • 20 gram minyak zaitun extra-virgin, dibahagikan

Buat dan Tapai Doh

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Satukan tepung, air, starter, garam dan 15 gram minyak zaitun dengan teliti ke dalam mangkuk sederhana (sebaik-baiknya mangkuk kaca yang membolehkan anda mengintip ke dalam aktiviti penapaian). Doh akan kelihatan kasar dan berbulu serta terasa lembut dan melekit.

Image
Image

Tutup mangkuk dengan tuala lembap atau beg plastik dan rehatkan selama 20 minit pada suhu bilik.

Image
Image

Basahkan tangan anda dengan sedikit air, cedok tangan anda di bawah doh, dan genggam perlahan-lahan sebelah gumpalan. Regangkan sedikit doh di tangan anda dari jisim utama, kemudian lipatkannya. Ulangi gerakan ini pada sisi berbeza doh tiga atau empat kali lagi. Jangan terlalu banyak bekerja, kerana matlamatnya adalah untuk menyimpan sebanyak mungkin udara di dalamnya.

Image
Image

Terbalikkan seluruh jisim doh supaya jahitan lipatan anda menghadap ke bawah pada bahagian bawah mangkuk. Anda harus perasan bahawa doh berbulu menjadi lebih licin. Jika doh masih kelihatan lebat seperti sebelumnya, gunakan panduan visual dan cuba lagi.

Image
Image

Rehatkan doh selama 20 minit lagi, kemudian regangkan dan lipat semula seperti yang anda lakukankali pertama.

Image
Image

Tutup sekali lagi dan ditapai pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 4 jam. Doh anda mungkin tidak akan naik dengan ketara, tetapi anda sepatutnya melihat buih terbentuk di permukaan dan di bawah. Jika anda tidak nampak buih, berikan doh lebih masa untuk ditapai sehingga anda nampak.

Image
Image

Selepas 4 jam penapaian, tepungkan sedikit permukaan kerja. Terbalikkan mangkuk di atas kawasan bertepung dan tunggu sehingga doh terlepas sendiri dari mangkuk. Bahagikan doh kepada separuh.

Image
Image
  • Menggunakan teknik regangan dan lipatan yang sama (tolak tangan yang basah), bentukkan kepingan menjadi bulat.
  • Salutkan bahagian dalam 2 bekas simpanan 1 liter bulat (sebaik-baiknya dengan penutup) dengan baki minyak zaitun. Letakkan jahitan bola doh ke bawah ke dalam setiap satu. Tutup dengan penutup atau bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 24 jam sebelum digunakan. Doh yang disimpan dalam peti sejuk lebih lama akan terus menghasilkan rasa dan mempunyai jangka hayat selama seminggu.

    Image
    Image

    Buat Piza

    Untuk membuat piza, keluarkan doh dari peti sejuk dan letakkan di atas permukaan yang bertepung dengan baik. Sapukan sedikit doh dengan tepung juga. Dengan tangan anda, ratakan perlahan-lahan dan regangkan doh menjadi bulatan nipis kira-kira 12 inci diameter. Jangan terlalu menekannya, kerana menyimpan sebanyak mungkin udara di dalam doh akan memberikan tekstur yang lazat dan kenyal pada doh.

    Image
    Image

    Tambahkan sos dan topping mengikut kemahuan dan bakar mengikut kaedah pilihan anda; biasanya ketuhar 450 F hingga 500 F selama 6 hingga 8 minit, atau sehingga garing. Hidangserta-merta.

    Image
    Image
  • Nikmati.
  • Apakah itu Pemula Masam?

    Pemula Masam ialah doh buatan sendiri yang dibuat hanya daripada air dan tepung. Campuran menapai tanpa penambahan yis yang dibungkus secara komersial dan sebaliknya menggunakan yis liar-iaitu, yis yang terdapat di mana-mana, seperti di dapur anda, persekitaran sekeliling dan dalam badan anda.

    Campurkan air dan tepung, biarkan ia duduk dan ditapai, dan anda akan mempunyai pemula doh anda sendiri untuk dimasukkan ke dalam doh pizza, roti, biskut, penkek, gulung, pretzel atau di mana-mana sahaja yang anda inginkan rasa yang sedap daripada doh masam.

    Topping Berperisa untuk Kerak Pizza Anda

    Berikut ialah beberapa cadangan mudah untuk menyempurnakan kerak pizza anda:

    • Pesto, tomato dan Parmesan: Sapukan pesto yang disediakan pada kerak yang belum dibakar. Masukkan hirisan tomato segar dan taburkan dengan segenggam keju Parmesan. Bakar pada suhu 450 F sehingga garing.
    • Pear dan brie: Hiaskan kerak anda dengan hirisan pear dan keju brie. Bakar pada suhu 450 F sehingga garing. Hiaskan dengan arugula segar dan sedikit minyak zaitun.
    • Sos tomato dan mozzarella segar: Sapukan sos tomato yang disediakan (sos pasta juga baik) pada kerak yang belum dibakar, dan tambah hirisan mozzarella segar. Hiaskan dengan selasih segar. Bakar pada suhu 450 F sehingga garing.
    • Asiago dan prosciutto: Hiaskan piza anda dengan hirisan keju Asiago dan bakar pada suhu 450 F sehingga garing. Setelah masak, tambahkan sejumlah besar prosciutto, secubit lada yang baru dikisar dan sedikit minyak zaitun.

    Disyorkan: