Resipi Roti Brioche

Isi kandungan:

Resipi Roti Brioche
Resipi Roti Brioche
Anonim

Brioche roti kaya mengikut definisi (ia benar-benar jatuh di bawah doh "kaya") dengan struktur yang lembut dan gebu. Walaupun roti standard boleh dibuat daripada tidak lebih daripada air, tepung, garam dan yis, roti brioche dibuat dengan nisbah telur, susu dan mentega yang tinggi. Kandungan lemak dan protein yang lebih tinggi menjadikan roti ini istimewa.

Serupa dengan roti kentang, ia agak manis, tetapi tidak terlalu lembut sehingga ia cepat basah atau hancur. Resipi khusus ini adalah persilangan sempurna antara kedua-dua roti, menjadikannya pilihan sandwic terbaik saya. Ia cukup kenyal untuk memberikan struktur sando kegemaran anda, tetapi tidak membuatkan anda melawan setiap gigitan seperti kebanyakan roti brioche boleh lakukan.

Memandangkan lemak kekal di tempatnya selepas dibakar (ia menjadi sejuk dan pepejal semula), ia akan kekal di sekeliling gelembung udara ini. Ini membantu mengekalkan roti segar, ia berfungsi sebagai lapisan pelindung.

Apakah Kaedah Tangzhong

Bahagian paling menarik dalam resipi ini ialah teknik Asia yang telah lama wujud dipanggil Tangzhong di mana anda memasak sebahagian kecil tepung dan cecair (susu, di sini) dalam roti yis sebelum menggabungkannya dengan bahan-bahan yang tinggal. Ia berasal dari Yukone (atau Yudane) Jepun.

Secara saintifik, ini mengelatkan kanji dalam tepung, jadi ia mampumenyerap lebih banyak air-tepung menyerap dua kali lebih banyak cecair panas daripada suam/sejuk. Ini menjadikan semua langkah resipi lain lebih mudah. Doh akan menjadi kurang melekit dan lebih mudah diuli. Doh akan naik lebih tinggi kerana lebih banyak cecair untuk menghasilkan wap. Dan, roti akan menjadi lebih lembut dan kekal segar lebih lama kerana kandungan lembapan. Teknik ini akan meningkatkan segala-galanya daripada gulungan makan malam, roti sandwic, gulungan kayu manis dan banyak lagi.

"Roti ini sangat ringan dan gebu, namun cukup kukuh untuk menahan banyak inti. Penimbang digital akan menjadi kawan terbaik anda untuk resipi ini untuk memastikan anda boleh menimbang bahan-bahan dan bahagian doh individu dengan tepat. " - Julia Hartbeck

Image
Image

Bahan

Tangzhong

  • 215 gram susu penuh
  • 35 gram tepung roti

Dough

  • 215 gram susu penuh sejuk
  • 1 paket (2 1/4 sudu teh) yis kering aktif
  • 25 gram gula
  • 40 gram susu tepung
  • 1 biji telur besar, suhu bilik
  • 2 sudu teh garam halal
  • 370 gram tepung roti
  • 55 gram mentega tanpa garam, suhu bilik, lebih banyak lagi untuk dihidangkan

Cuci Telur

  • 1 biji telur besar
  • 1 sudu besar susu penuh
  • Bijan bijan, untuk kemasan

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahan. Lapik dua loyang dengan kertas parchment.

Image
Image

Untuk membuat tangzhong, satukan susu dan tepung dalam periuk sederhana. Masak dengan api sederhana, kacau sentiasa, sehingga adunanmenjadi pekat, kira-kira 1 minit.

Image
Image

Pindahkan tangzhong ke dalam mangkuk pengadun berdiri elektrik, kemudian masukkan susu sejuk dan gaul dengan spatula untuk menggabungkan (ini akan membantu menyejukkan sedikit adunan sebelum menambah bahan yang tinggal).

Image
Image

Masukkan yis, gula, susu tepung, telur, garam dan tepung ke dalam adunan. Dengan pengait cangkuk, gaulkan doh pada kelajuan sederhana sehingga ia licin, kenyal dan tarik dari sisi mangkuk, kira-kira 10 minit.

Image
Image

Masukkan mentega ke dalam mangkuk dan gaul sehingga sebati sepenuhnya, kira-kira 8 minit.

Image
Image

Tepung permukaan kerja dengan sangat ringan, kemudian balikkan doh ke atasnya. Gunakan pengikis bangku untuk membawa doh menjadi bola yang ketat. Pindahkan ke dalam mangkuk yang telah digris, kemudian tutup dengan bungkus plastik. Letakkan di tempat yang hangat untuk membuktikan sehingga saiznya dua kali ganda, kira-kira 2 jam.

Image
Image

Terbalikkan doh ke atas permukaan kerja yang ditaburkan sedikit tepung. Bahagikan doh kepada 9 bahagian, kira-kira 90 gram setiap satu. Bekerja dengan satu bola doh pada satu masa, ratakan doh, kemudian tarik di sudut doh untuk membuat bola. Pusingkan jahitan bola ke bawah dan gulung dengan ketat, menggunakan ketegangan dari kaunter untuk melancarkan dengan ketat. (Elakkan daripada mengapungkan permukaan secara berlebihan kerana ia menyukarkan pembentukan dan jika terlalu banyak tepung dimasukkan ke dalam doh ia akan menyebabkan roti kering.)

Ketepikan roti di atas kaunter dan tutup sedikit dengan bungkus plastik. Ulangi dengan baki doh, kekalkan ruang kira-kira satu inci antara setiap doh.

Image
Image

Biarkan roti berehat selama kira-kira 10 minit untuk membiarkan doh mengendur, kemudian berikan gulung terakhir untuk mengetatkan kembali. Letakkan di atas loyang yang telah disediakan, tinggalkan ruang antara (jangan letak lebih daripada 5 pada loyang).

Image
Image

Tutup roti dengan bungkus plastik yang digris sedikit. Biarkan roti mengembang semula sehingga kembang dan mengembang dua kali ganda, kira-kira 1 1/2 jam. Apabila ada lebih kurang 10 minit lagi, letakkan dua rak di bahagian atas dan sepertiga bawah ketuhar dan panaskan hingga 375 F.

Image
Image

Untuk membasuh telur, pukul bersama telur dan susu. Perlahan-lahan, sapu roti di seluruh bahagian dengan cucian telur. Taburkan seluruhnya dengan bijan.

Image
Image

Bakar sehingga perang keemasan, terbalikkan kuali di dalam ketuhar separuh jalan, kira-kira 15 minit jumlahnya.

Image
Image

Biarkan sejuk di atas loyang selama 10 minit, kemudian pindahkan ke rak dawai. Hiris dan hidangkan bersama mentega atau buat sandwic kegemaran anda.

Disyorkan: