Resepi Pasta Carbonara

Isi kandungan:

Resepi Pasta Carbonara
Resepi Pasta Carbonara
Anonim

Sutera dan kaya, pasta carbonara adalah hidangan yang sangat digemari kerana kesederhanaan bahan-bahannya dan kemudahan penyediaannya. Banyak legenda mengelilingi asal-usul carbonara, tetapi kebanyakannya bersetuju bahawa ia berasal dari Rom pada pertengahan abad ke-20.

Pasta carbonara klasik ialah gabungan ringkas pasta, telur, daging babi, keju, percikan air pasta, garam dan lada sulah. Guanciale sesuai, tetapi pancetta atau daging tebal berkualiti baik adalah sesuai. Bilangan telur berbeza dari resipi ke resipi, tetapi lebih banyak telur yang anda gunakan, lebih sutera dan lebih kaya sos. Versi ini termasuk pancetta dan keju Parmesan yang baru diparut. Terdapat pilihan lain untuk keju-Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano dan Asiago-tetapi yang baru diparut akan memberikan carbonara anda rasa dan tekstur terbaik.

Telur, air pasta dan keju membentuk sos berkrim-tidak perlu menambah krim pada hidangan ini. Walaupun bawang putih bukan tradisi, anda boleh tumis 4 atau 5 ulas bawang putih yang dikisar dengan pancetta dalam 2 minit terakhir masa memasak.

Pasta carbonara cukup mudah untuk hidangan malam minggu, namun ia cukup elegan untuk majlis makan malam. Beberapa variasi popular termasuk carbonara berkrim, carbonara cendawan, carbonara salmon atau tuna dan carbonara ayam.

"Saya peminat tegar pasta carbonara dan resipi initernyata betul-betul cara carbonara sepatutnya. Ia kaya, berkrim dan sesuai untuk malam minggu. Membuat carbonara boleh menjadi sukar, tetapi jika anda mengikuti resipi ini langkah demi langkah, anda boleh melakukannya." -Tara Omidvar

Image
Image

Bahan

  • 4 sudu teh garam halus, untuk air pasta, tambah lagi untuk rasa mengikut keperluan
  • 2 biji telur besar
  • 4 kuning telur besar
  • 2 auns keju Parmesan yang baru diparut, kira-kira 3/4 cawan
  • 1/2 sudu teh lada hitam yang baru dikisar, lebih banyak secukup rasa
  • 1 sudu besar minyak zaitun
  • 4 auns pancetta dipotong dadu, atau guanciale atau daging pekat
  • 1 paun pasta, seperti spageti, bucatini atau fettuccine

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Tambahkan 4 liter air dan 4 sudu teh garam ke dalam periuk besar dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi.

Image
Image

Dalam mangkuk sederhana, pukul telur dan kuning telur bersama-sama; masukkan keju Parmesan dan lada hitam dan pukul sehingga sebati. Ketepikan.

Image
Image

Panaskan minyak zaitun dalam kuali tumis dalam atau ketuhar Belanda dengan api sederhana. Masukkan pancetta yang dipotong dadu dan masak selama kira-kira 4 hingga 6 minit, atau sehingga sedikit garing. Matikan penunu.

Image
Image

Setelah air mendidih, masukkan pasta ke dalam air mendidih dan masak mengikut arahan pakej untuk pasta al dente.

Image
Image

Keluarkan kira-kira 1 cawan air pasta dan ketepikan. Toskan pasta dalam colander.

Image
Image

Tambahkan kira-kira 1/2 cawan air pasta panas yang dikhaskanpancetta dan biarkan mendidih dengan api sederhana tinggi. Masukkan pasta toskan dan teruskan masak, kacau, selama 1 minit.

Image
Image

Pukul secara beransur-ansur kira-kira 1/4 cawan air pasta panas yang dikhaskan ke dalam campuran telur dan keju Parmesan.

Image
Image

Alihkan kuali daripada haba. Masukkan campuran telur dan keju secara beransur-ansur ke dalam pasta, kacau dan sentiasa melambung dengan penyepit sehingga sos menjadi sutera dan melekat pada pasta. Tambah lebih banyak air pasta panas untuk menipiskan sos, jika perlu.

Image
Image

Hidangkan pasta dengan keju Parmesan tambahan dan kisar lada hitam yang banyak.

Image
Image

Amaran Telur Mentah

Mengambil telur mentah dan masak ringan menimbulkan risiko penyakit bawaan makanan.

Petua

  • Adalah penting untuk menggunakan Parmesan yang baru diparut dalam carbonara. Jika tidak, ia tidak akan cair ke dalam sos dengan betul.
  • Carbonara tidak disimpan dengan baik, jadi sebaiknya makan segera. Jika anda mempunyai lebihan carbonara, panaskan semula perlahan-lahan-ia akan tetap sedap tetapi tidak akan mempunyai tekstur seperti sutera dan berkrim yang sama.
  • Khinzir yang digunakan hendaklah cukup lemak untuk menghasilkan beberapa sudu besar titisan.

  • Elakkan terlalu garam air masak. Anda akan menggunakan sedikit air itu untuk membuat sos anda.

Apakah perbezaan antara carbonara dan alfredo?

Carbonara tradisional disiram dengan telur dan mengandungi daging babi dan keju Parmesan. Alfredo ialah sos kaya yang mengandungi mentega dan keju.

Adakah carbonara mempunyai telur mentah?

Panaspasta akan memasak telur cukup untuk memekatkan sos, tetapi tidak pada suhu yang dianggap selamat. Jika anda bimbang tentang telur dalam resipi ini, anda boleh menggunakan telur pasteur.

Mengapa carbonara saya kering?

Carbonara anda boleh menjadi kering jika anda tidak menambah air pasta yang dikhaskan secukupnya atau jika anda tidak menambah kuning telur yang mencukupi.

Disyorkan: