Empanadillas Gallegas (Perolehan Galicia Kecil)

Isi kandungan:

Empanadillas Gallegas (Perolehan Galicia Kecil)
Empanadillas Gallegas (Perolehan Galicia Kecil)
Anonim

Empanadillas Gallegas- atau giliran Galicia-adalah salah satu hidangan paling popular dari Galicia. Walaupun saiz empanada yang lebih besar ini wujud, malah versi gaya pai yang dihidangkan dalam kepingan adalah perkara biasa, empanadilla kami yang lebih kecil membawa semua rasa dalam saiz pembuka selera.

Dibakar dan tidak digoreng, empanadilla rangup dan serpihan ini diisi dengan tuna atau daging, kedua-duanya perisa klasik. Resipi kami termasuk bahan-bahan untuk kedua-duanya-jika anda bersedia untuk cabaran itu, gandakan jumlah doh untuk menikmati kedua-dua inti tuna dan daging, atau potong bahan inti untuk setiap satu separuh. Jika menggunakan dua inti yang berbeza, kami mengesyorkan membuat satu bentuk empanada setiap isian untuk pengecaman mudah segi empat sama atau separuh bulan.

Walaupun memakan masa, empanadilla ini bernilai setiap minit kerja. Untuk pemasangan yang lebih cepat, buat doh dan isi ke hadapan dan simpan di dalam peti sejuk sehingga sehari. Empanadilla berperisa ini malah boleh dibekukan sebelum dibakar, jadi anda boleh mendapatkan sekeping Galicia di tangan anda pada bila-bila masa anda mengidamkan salah satu makanan yang lazat ini. Jika anda boleh menjumpai pimentón Sepanyol, gunakannya sebagai ganti paprika, kerana ia akan memberikan hidangan itu rasa yang benar-benar Sepanyol.

Bahan

Untuk Sofrito:

  • 3 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 1 bawang kuning sederhana, dicincang halus
  • 1 lada manis hijau, dipotong dadu
  • 2 ulas bawang putih besar, dikisar
  • 1 (tin 28 auns) tomato dihancurkan, atau 5 hingga 6 tomato masak besar, dikupas dan dipotong dadu
  • 1 sudu teh paprika manis

Untuk Doh:

  • 4 cawan tepung, diayak
  • 1 sudu teh garam
  • 1 sudu teh paprika manis
  • 1 (0.25-auns) paket yis kering, atau 0.6 auns yis segar
  • 1/3 cawan air suam
  • 3/4 cawan minyak zaitun
  • 1/3 cawan susu suam

Untuk Isi Tuna:

  • 24 auns tuna tin, toskan
  • 3 biji telur rebus, dicincang
  • 1/2 hingga 2/3 cawan sofrito

Untuk Isi Daging:

  • 4 sudu besar kismis
  • 4 sudu besar minyak zaitun
  • 2 bawang sederhana, dicincang halus
  • 2 ulas bawang putih besar, dikisar
  • 1 1/2 paun daging lembu kisar (10 peratus lemak atau kurang)
  • Garam, secukup rasa
  • Lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa
  • 2 sudu teh pasli kering
  • 1/2 sudu teh oregano kering
  • 1/2 sudu teh paprika manis
  • 2 1/2 sudu teh jintan halus
  • 4 auns wain putih kering
  • 1/2 hingga 2/3 cawan sofrito
  • 1 biji telur rebus, dicincang halus

Untuk Perhimpunan:

  • 1 putih telur
  • 1 biji telur, untuk cucian telur pilihan

Buat Sofrito

  1. Kumpulkan bahan sofrito.
  2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali bersaiz sederhana dan masukkan bawang besar yang dicincang. Masak sehingga lutsinar, atau kira-kira 5 minit.
  3. Masukkan lada ke dalam kuali dan masak untuk tambahan 5minit sehingga lada lembut.
  4. Masukkan bawang putih. Tumis bahan untuk seminit tambahan.
  5. Masukkan tomato dan paprika yang telah dihancurkan dan teruskan masak selama 10 minit tambahan, atau sehingga sos berkurangan dan pekat.
  6. Tutup dan tempah.

Buat Doh

  1. Kumpulkan bahan doh.
  2. Letakkan tepung ke dalam mangkuk adunan besar bersama garam dan paprika Sepanyol yang manis. Buat perigi dalam tepung.
  3. Dalam mangkuk yang berasingan, larutkan yis dalam air suam.
  4. Tuangkan campuran yis, minyak dan susu ke dalam perigi di tengah tepung. Gaul rata dengan senduk kayu sehingga doh mula terbentuk.
  5. Letakkan doh melekit di atas permukaan yang bersih dan ditaburi tepung. Uli doh dengan tangan anda dengan kuat untuk menghasilkan gluten dengan menariknya ke arah anda, bekam, dan kemudian tariknya dari anda, menukar arah pada setiap pas. Uli selama 8 hingga 10 minit sehingga anda mendapat doh yang elastik dan lentur.
  6. Bentukkan bola, letakkan dalam mangkuk, tutup dengan tuala dapur bersih dan biarkan selama kira-kira 1 jam di tempat yang hangat dan kering.

Buat Isi Tuna

  1. Kumpulkan bahan inti tuna.
  2. Letakkan tuna ke dalam mangkuk adunan dan hancurkan ia menjadi kepingan dengan garpu.
  3. Masukkan telur rebus yang telah dicincang dan gaul rata.
  4. Bermula dengan 1/2 cawan sofrito, masukkan ke dalam tuna dan telur. Jika inti kelihatan kering, tambah lagi sofrito sehingga anda mempunyai konsistensi yang lembap dan pekat.
  5. Tutup dan tempah.

Buat Daging LembuPengisian

  1. Kumpulkan bahan isi daging lembu.
  2. Tutup kismis dengan air suam dan biarkan rendam selama 5 hingga 10 minit.
  3. Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam kuali besar di bahagian bawah berat. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga bawang layu, kira-kira 5 minit.
  4. Masukkan daging lembu yang dikisar dan masak dengan api sederhana besar, kacau selalu. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa dan masak adunan sehingga daging lembu masak, kira-kira 10 minit.
  5. Toskan air dari kismis dan masukkan ke dalam kuali.
  6. Masukkan pasli, oregano, paprika, jintan putih, wain putih, sofrito dan telur cincang. Mulakan dengan 1/2 cawan sofrito dan tambah lagi jika perlu untuk membuat inti yang lembap dan tebal.
  7. Gaul rata, tutup dan masak dengan api perlahan selama lebih kurang 5 minit.
  8. Alihkan dari api dan simpan.

Bentukkan Doh

  1. Bahagikan doh yang telah kembang menjadi dua.
  2. Letakkan separuh daripada doh di atas permukaan bersih yang ditaburkan sedikit tepung dan gulungkan pada ketebalan kira-kira 1/8 inci.
  3. Untuk membuat empanada berbentuk segi tiga, potong doh menjadi segi empat sama 4 inci. Sebagai alternatif, untuk membuat empanada separuh bulat, gunakan pemotong kuki berdiameter 4 inci untuk memotong bulatan dalam doh. Bentuk dan tutup dengan tuala dapur untuk mengelakkan doh mengering. Canai doh yang tinggal dan potong mengikut bentuk yang disukai. Tutup sehingga tiba masanya untuk memasang empanada.

Kumpulkan Empanadilla

  1. Panaskan ketuhar hingga 350 F. Letakkan putih telur dalam mangkuk kecil dan pukul perlahan.
  2. Sendukkan satu sudu besarmengisi setiap segi empat sama atau bulatan doh.
  3. Sapu putih telur ke tepi doh, lipat dan tekan dengan jari anda untuk mengelak. Ulangi proses dengan semua doh yang dipotong sehingga anda kehabisan isi. Sebagai alternatif kepada mengelak dengan jari anda, anda boleh mengelak dengan menekan garpu di sepanjang tepi doh.
  4. Letakkan empanada pada helaian kuki bergaris. Jika menggunakan cucian telur pilihan, pukul telur pilihan dalam mangkuk kecil dan tambah 2 sudu air. Sapu empanada dengan adunan telur.
  5. Bakar selama kira-kira 15 minit pada suhu 350 F, sehingga perang keemasan.
  6. Nikmati!

Make-Ahead Empanada

Jika anda ingin menyediakan empanada lebih awal, isikannya tetapi jangan bakar. Anda boleh membekukannya sehingga 3 bulan, tetapi pastikan mereka tidak menyentuh satu sama lain di dalam bekas. Keluarkan mereka dari peti sejuk dan bakar sedikit lagi, sehingga perang keemasan.

Disyorkan: