Resepi Chilaquiles

Isi kandungan:

Resepi Chilaquiles
Resepi Chilaquiles
Anonim

Salsa merah atau hijau? Ranggup atau basah? Dengan telur, ayam cincang, atau kosong? krim? Keju? Inilah dilema yang akan anda hadapi setiap kali anda membuat chilaquiles untuk sarapan pagi: Tortilla digoreng garing, kemudian dimasak dalam salsa. Perkara yang baik tidak ada pilihan yang buruk mengenai sarapan pagi klasik ini. Chilaquiles ialah salah satu hidangan paling ringkas dalam masakan Mexico-melainkan, sudah tentu, anda suka merumitkannya dengan semua tambahan yang boleh anda fikirkan.

Chilaquiles mungkin kelihatan serupa dengan migas, tetapi ia berbeza dalam beberapa cara utama. Pertama, migas adalah hidangan telur, tetapi dengan chilaquiles telur adalah pilihan. Sebaliknya, chilaquile sentiasa dimasak dalam salsa, dan dengan migas ia adalah topping pilihan. Anda bermula dengan tortilla rangup untuk chilaquiles; malah, sesetengah orang mengambil jalan pintas dan bermula dengan kerepek tortilla. Dengan migas, tortilla cenderung lebih lembut. Kedua-dua hidangan, sudah tentu, adalah cara terbaik untuk menggunakan tortilla basi.

Jika anda boleh merancang beberapa hari lebih awal, kami mengesyorkan agar tortilla anda dibiarkan keluar dari bungkusannya selama satu atau dua hari untuk kering sebelum memasak hidangan ini.

Image
Image

"Hidangan sarapan pagi yang lazat ini mempunyai jumlah haba cili yang sesuai dan kecerahan tajam daripada tomatillos. Kerepek yang baru digoreng adalah ketagihan, jadi anda lebih bijak untuk membuat tambahan."-Danielle Centoni

Bahan

  • Minyak sayuran, untuk menggoreng
  • 6 tortilla jagung kecil, dipotong menjadi kepingan
  • garam halal, secukup rasa
  • 1 paun tomato cincang kasar
  • 1/2 cawan air
  • 1/4 cawan bawang putih yang dicincang kasar
  • 1 ulas bawang putih, dikisar
  • 1 habanero chile potong dadu, pilihan
  • 1 sudu besar jintan halus
  • 1/2 cawan ketumbar dicincang kasar
  • 1 sudu besar mentega tanpa garam
  • 4 biji telur besar
  • Keju cotija hancur, untuk hiasan, pilihan
  • Krema atau krim masam, untuk hiasan, pilihan
  • Hirisan alpukat, untuk hiasan, pilihan
  • Bawang merah potong dadu, untuk hiasan, pilihan

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahan.

Image
Image

Dalam periuk besar dan bawah berat, panaskan minyak hingga 360 F. Turunkan tortilla hirisan ke dalam minyak dengan berhati-hati, pastikan tiada satu pun bertindih. Anda mungkin perlu melakukan langkah ini secara berkelompok.

Image
Image

Goreng hirisan tortilla, terbalikkan separuh jalan, sehingga perang keemasan dan garing. Ini sepatutnya mengambil masa 2-3 minit setiap kelompok. Angkat dan biarkan toskan di atas pinggan yang dialas dengan tuala kertas. Garam secukup rasa semasa kerepek masih panas. Ketepikan.

Image
Image

Dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi, masukkan tomatillos, air, bawang merah, bawang putih, habanero chile dan jintan manis. Didihkan, kemudian kecilkan api ke sederhana rendah dan reneh sehingga tomatillos pecah, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.

Image
Image

Tambahkan bahan-bahan dari kuali ke dalam pengisar dengan ketumbar. Blend salsa kekonsistensi yang diingini.

Image
Image

Kembalikan salsa ke dalam kuali dengan api sederhana dan masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala.

Image
Image

Sementara itu, masukkan mentega ke dalam kuali besar tidak melekat di atas api sederhana sehingga cair. Pecahkan telur perlahan-lahan ke dalam mentega cair. Goreng mengikut citarasa anda dan ketepikan.

Image
Image

Sebelum dihidangkan, masukkan cip tortilla ke dalam salsa dalam kuali dan masak sehingga bersalut dan panas, kira-kira 2 minit.

Image
Image

Bahagikan chilaquile antara 4 pinggan dan atas setiap hidangan dengan telur goreng. Tambah keju cotija, crema, alpukat dan bawang, jika mahu, dan hidangkan segera.

Image
Image

Kendalikan Chiles Dengan Berhati-hati

Berhati-hati untuk mencuci tangan anda dengan bersih selepas mengendalikan cili. Sesetengah orang menggunakan sarung tangan atau membalut tangan mereka dalam beg plastik untuk melindungi diri mereka. Minyak daripada cili boleh merengsakan mata dan hidung anda jika anda mengendalikan cili dan kemudian tanpa sedar menyentuh muka anda.

Berhati-hati Semasa Mengadun Bahan Panas

Stim mengembang dengan cepat dalam pengisar, dan boleh menyebabkan bahan terpercik ke mana-mana atau menyebabkan melecur. Untuk mengelakkan ini, isikan pengisar hanya satu pertiga daripada bahagian atas, buang bahagian atasnya dan tutup dengan tuala dapur yang dilipat semasa mengadun.

Petua Resipi

Chilaquile paling baik dibuat dengan tortilla kering yang basi. Biarkan tortilla anda keluar dari bungkusannya selama satu atau dua hari untuk kering sebelum memasak hidangan ini, jika boleh.

Variasi Resipi

  • Cili habanero hijau adalah antara yang paling pedas. Jangan ragu untuk menukar dengan acili yang lebih lembut, seperti serrano, atau tinggalkan sama sekali.
  • Daripada salsa tomatillo, anda boleh membuat atau membeli mana-mana salsa pekat lain yang anda suka.
  • Topping yang lebih menyeronokkan untuk chilaquiles anda termasuk chorizo goreng, atau beef cecina (sejenis daging lembu yang diawet), kaktus panggang atau zucchini.
  • Ya, anda boleh membuat chilaquile dengan kerepek tortilla.

Cara Menyimpan

  • Anda boleh membuat salsa terlebih dahulu. Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa seminggu.
  • Bekukan salsa sehingga sebulan. Nyahbeku semalaman di dalam peti sejuk sebelum digunakan.

Disyorkan: