Resipi Scrapple

Isi kandungan:

Resipi Scrapple
Resipi Scrapple
Anonim

Scrapple, makanan tradisional Pennsylvania Belanda, biasanya dibuat dengan sisa daging babi atau bahagian yang mungkin anda buang, seperti trotters, hati atau jantung. Sesetengah resipi menggunakan kepala haiwan. Versi ini menggunakan potongan daging babi yang mudah dicari-gabungan punggung babi dan tulang rusuk daging babi, hocks atau hujung rusuk. Daging babi yang lembut dan lama dimasak dicincang halus dalam pemproses makanan atau pengisar daging, dan tepung jagung dimasak dalam sup herba yang enak. Daging babi, campuran tepung jagung dan perasa disatukan untuk membentuk roti yang lazat dengan rasa seperti sosej.

Terdapat beberapa langkah dan masa memasak dan penyejukan yang lama, tetapi penyediaannya tidak rumit. Anda mungkin merancang untuk membuat scrapple dalam satu hari atau membahagikannya dan membuatnya selama dua hari. Daging babi dan sup yang dicincang yang telah dimasak boleh disejukkan dalam bekas berasingan sehingga keesokan harinya.

Potong roti sejuk menjadi kepingan 3/4 inci, taburkan dengan tepung, dan goreng untuk sarapan pagi atau makan tengah hari yang lazat. Ia adalah protein yang lazat untuk dihidangkan bersama telur, kentang goreng, penkek atau kacang panggang. Tambah sedikit sos tomato atau sos epal di bahagian tepi, atau siram skrap dengan sirap maple.

Bahan

Untuk Scrapple:

  • 3 paun punggung babi tanpa tulang, atau kira-kira 5 paun tulang masuk
  • 2 paun daging babi dalam tulang, seperti hujung rusuk, hocks babi atau betis
  • 1 besarbawang besar, dikupas dan dibelah empat
  • 1 keseluruhan bawang putih mentol, dihiris separuh bersilang
  • 5 daun salam kering besar
  • 1 1/2 sudu besar lada hitam
  • 2 sudu teh garam halus, ditambah lagi, secukup rasa
  • 12 helai daun bijak besar
  • 2 tangkai thyme
  • 1/2 sudu teh oregano kering, atau marjoram
  • 1 cawan tepung jagung
  • 1/2 sudu teh lada hitam dikisar, atau secukup rasa

Untuk Hidangan:

  • 2 sudu besar minyak sayuran
  • 1/2 cawan tepung serba guna, pilihan

Buat Scrapple

  1. Kumpulkan bahan-bahan.
  2. Letakkan daging babi dalam periuk besar atau ketuhar Belanda bersama-sama bawang merah, mentol bawang putih, daun bay, biji lada dan 2 sudu teh garam. Tutup dengan air (sekurang-kurangnya 5 hingga 6 cawan) dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Kecilkan api dan reneh selama 3 jam.
  3. Dengan sudu berlubang, keluarkan kepingan daging babi ke dalam mangkuk dan ketepikan.
  4. Tapis kuahnya melalui penapis jaringan halus ke dalam mangkuk; buang pepejal itu.
  5. Apabila daging babi sudah cukup sejuk untuk dikendalikan, carik dan keluarkan sebarang tulang. Pada ketika ini, anda boleh menyejukkan daging dan sup dalam mangkuk yang berasingan dan menghabiskannya kemudian atau keesokan harinya.
  6. Sukat 4 cawan sup daging babi ke dalam periuk besar dan masukkan sage, thyme dan oregano. (Jika anda mempunyai lebihan kuah, masukkan ke dalam bekas dan sejukkan atau bekukan untuk digunakan dalam resipi lain.) Didihkan kuahnya; kecilkan api dan reneh selama 5 minit.
  7. Dengan sudu berlubang, keluarkan daun sage dan thyme untuk dipotongpotong papan bijak dan keluarkan daun thyme dari batang; ketepikan herba.
  8. Pukul tepung jagung secara beransur-ansur ke dalam sup yang sedang mendidih. Bawa campuran sehingga mendidih; kecilkan api kepada perlahan dan renehkan, kerap kacau, sehingga pekat, kira-kira 20 hingga 25 minit.
  9. Sementara itu, masukkan daging babi yang dicincang ke dalam pemproses makanan dan dipulangkan sehingga dicincang halus. Sebagai alternatif, masukkannya melalui penggiling daging yang dipasang dengan cakera kasar. Jika anda memotong daging babi dengan tangan, potong sehalus mungkin.
  10. Masukkan campuran tepung jagung yang telah pekat dan herba cincang yang dikhaskan ke dalam campuran daging babi bersama-sama dengan 1/2 sudu teh lada. Gaul dan sesuaikan perasa dengan garam, secukup rasa.
  11. Gariskan loyang roti 9-kali-5-inci atau 8 1/2-kali-4 1/2-inci dengan kertas kertas, tinggalkan sedikit terjun untuk mudah dikeluarkan kemudian. Sudukan adunan scrapple ke dalam kuali dan kemudian ratakan untuk membentuk roti. Biarkan sejuk, kemudian tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam, sehingga padat.

Goreng Scrapple

  1. Kumpulkan sisa yang telah disediakan dan bahan-bahan lain.
  2. Panaskan 2 sudu besar minyak sayuran dalam kuali berat.
  3. Potong skrap menjadi kepingan 3/4 inci dan korek dalam tepung, jika mahu.
  4. Goreng kepingan skrap selama kira-kira 3 hingga 4 minit pada setiap sisi, atau sehingga garing dan perang keemasan.

Variasi Resipi

  • Daripada tepung biasa, korekkan sisa ke dalam tepung berperisa sebelum digoreng. Pada 1/2 cawan tepung, tambahkan 1/4 sudu teh setiap serbuk bawang putih dan serbuk bawang merah, dan 1 sudu kecil setiap satu garam dan lada hitam yang dikisar.
  • Untuk lebih perisa sage, tambahkan 1sudu teh sage kering yang digosok ke dalam sup yang sedang mendidih bersama-sama dengan sage segar, thyme dan oregano.
  • Alih-alih minyak sayuran, goreng ketan dalam titisan daging.

Cara Menyimpan

  • Sejukkan roti sisa dalam bekas bertutup sehingga 4 hari.
  • Untuk membekukan, bungkus roti (atau kepingan individu) dalam bungkus plastik dan kerajang dan masukkannya ke dalam beg penyejuk beku boleh ditutup semula yang dilabelkan dengan nama dan tarikh. Bekukan scrapple sehingga 12 bulan. Untuk memanaskan semula, nyahbekukan sisa kikis secukupnya untuk dihiris dan digoreng seperti yang diarahkan, sehingga panas dan perang keemasan.

Bolehkah anda makan sisa mentah?

Sama ada buatan sendiri atau dibeli di kedai, scrapple telah masak sepenuhnya, tetapi rasanya paling sedap apabila digoreng sehingga panas dan garing di luar.

Adakah scrapple bebas gluten?

Skisan ini bebas gluten jika anda melangkau salutan tepung, tetapi sentiasa semak label pada tepung jagung untuk memastikan.

Disyorkan: